這種食物長相難看卻天賦美味，但能毒死人！你的廚房裡可能就有它

它十分美味，卻又十分危險，引來執法機構的突擊檢查，導致了大批量動物的死亡。一些廚師偷偷地把它走私進美國。

考慮到這些因素，我小心翼翼地對待我的網購貨品，就像買了個炸彈一樣。其實看到它的人都會覺得它很平常，一罐黑黑的豆子而已，每顆都長得像拉長了臉的黑葡萄乾。

它的名字叫零陵香豆或者黑香豆，是亞馬遜雨林深處一種大樹的種子，有著極其濃郁的香味。

把它磨碎加入甜品或者糖漿中，它會使甜品糖漿帶上一種特殊的香氣，清新馥郁，使之成為一種你從未嘗過的美味。

根據國外網站的介紹，它們的味道彷彿新割下的青草香中夾雜著香草、甘草、焦糖和丁香的味道，以及暖暖的玉蘭花香。可是，當我擰開蓋子，聞到的只是一股淡淡的傢具光亮劑的味道。

「只要你不過量食用，危害就不大，當然大量使用可能會致命。」紐約星級廚師，西式糕點主廚Thomas Raquel說，「可是，它實在太美味了」。

1954年，美國就禁止使用黑香豆。用黑香豆提香的食物被認為是摻假，但是從紐約到加利福尼亞，米其林星級餐廳菜單上屢屢出現它的蹤跡，事實上美國是最大的黑香豆進口國。

黑香豆之所以這麼香，是因為它含有極高的化學香豆素。無論是香草、薰衣草和櫻桃等幾百種香味中都含有香豆素，即使你從來沒聽說過香豆素，其實你早就聞過了，只是沒有意識到而已。

1820年科學家首次從黑香豆中分離出香豆素，緊接著一位英國化學家在實驗室里合成了人工香豆素。到了二十世紀四十年代，人工香豆素因為價格便宜，風味獨特變得非常流行。不僅食品行業中的巧克力、糖果、雞尾酒中有它，香煙的煙草中有它，香水行業更是少不了它。

但是它的缺陷很快就暴露出來了，它是有毒的。對於老鼠和狗，即使含量低也會損害小動物們的肝臟。例如對於綿羊來說，只要兩湯匙（約5克）便是致命劑量。因此它很快被取締了。

轉眼到了2017年，黑香豆依然在悄悄地被使用著。「這麼說吧，我知道能去哪兒弄到它們，我也知道怎麼使用它們。」紐約哥爾頓葡萄酒行業前會長Paul Liebrandt說。

不過要指望政府，顯然是不靠譜。政府對私用黑香豆的最近一次搜查發生在十年前，他們突然襲擊搜查了幾家美食餐廳。芝加哥Alinea餐廳的主廚Grant Achatz後來說：「供應商告訴他，如果看見FDA突然進來，不用驚訝。果然兩天後，他們走進餐廳說，『我們能不能看看你們的香料櫃？』」

除了在高檔餐廳，你還會在很多地方接觸到香豆素。香豆素是可以通過皮膚和肺吸收的。一些香草供應商會用香豆素來掩蓋低質量的香草。在煙草和化妝品中添加香豆素是完全合法的。還有洗滌劑、洗手液、沐浴露、除臭劑，甚至香奈兒的香水以及喬普的男士香水中都有香豆素。甚至在電子煙里都有它的成分。

很可能，在你的廚房裡就藏著一些香豆素，比如你買的肉桂粉，正宗的肉桂粉來自斯里蘭卡 一種叫做Cinnamomum Zeylanicum的樹皮， 是一種藥材，其中天然香豆素的含量很低。而你在超市香料架上買回來的肉桂粉則來自東南亞的一種cassia 樹的冒名頂替品。後一種樹不僅和肉桂粉完全不相干，而且其中的香豆素含量是正宗貨的25000倍。歐盟規定了肉桂粉中香豆素的含量，但美國並沒有，只要一茶匙的肉桂粉就能讓你通過檢測。

2013年丹麥的肉桂卷僥倖逃過了查封的命運，後來經過研究檢測，發現其中一大半里的香豆素超過了食物中所允許的最大含量。丹麥食品管理局的食物化學家Nicolai Ballin說，「我們很少檢測到含化學毒素這麼高的食品，尤其是兒童食品。」

可是，香豆素究竟有多危險呢？特別是至今它還沒有一個實際的例子證明它曾經使人喪命，因此有人一再呼籲取消禁令。

不過事實並非如此。

肝臟是非常重要的人體器官，它對清除毒素和體內排毒有著非常重要的作用，是人體抗毒的第一道防線。肝臟有著極強的再生能力，能從原來的四分之一長到正常。可是香豆素和酒精一樣，會對肝臟產生長期的，反覆的損害。而且這種毒害是逐年積累的，你無法意識到的。德國的科學家們告訴我們。

他們已經開發出一套方法可以檢測食品中的香豆素。在研究時，為了安全，科學家使用動物代替人類，從狒狒到小狗，人類的安全劑量是動物的最大安全劑量乘以一百。也就是說，一個標準體重的人，每天四分之一個黑香豆，或者四分之一的肉桂麵包。如果不考慮安全因素，這個標準可以暴漲到一天25個香豆或20個肉桂麵包（5680卡路里的熱量，即使老饕們也得考慮一下）

對大多數人來說，現在的標準可能太保守了，但是許多動物，從小老鼠到狗狗們，它們會用某種方式把體內的香豆素分解排除掉，但我們人類，靠得是酶，巧妙得調整香豆素的結構，使之變得安全。但這也要看個人的體質，不是對每個人都適用的。

90年代有過一個案例，一名婦女來到法蘭克福大學醫院，她被診斷為「香豆素引發的肝炎」，但她並沒有服用黑香豆，而是一直服用一種叫做華林的藥物。

這是怎麼回事呢？

話要從1921年說起，這一年北美洲和加拿大的牛都患上了一種奇怪的病症，它們在進行常規手術時，例如切除牛角之類的手術時都會流血致死。農民們發現他們的牛癱倒在地，周圍是一大灘鮮血。

後來發現，這些牛都食用一種叫做草木樨的飼料，是從歐洲進口的，因為當地氣候異常潮濕，當地的苜蓿草都已死亡，農民只能購買這種草木樨。

牛死亡事件發生了好多年，直到一個絕望的農民帶著一頭死牛和一桶不凝固的血液出現在威斯康星校友研究基金會上大聲疾呼，那裡的生化學家Karl-Paul Link才開始研究發生了什麼事。

草木樨含有大量的香豆素，一種真菌能將香豆素轉為高強度的抗凝血劑。這一發現也激發了對華林的研究，這既是一種可怕的殺蟲劑又是一種廣泛使用的處方葯。香豆素本身並沒有抗凝作用，但是卻和抗凝素有著十分密切的聯繫。

因為每個人身上所帶的生物酶不同，究竟你所擁有的酶是分解香豆素的，還是分解華林的，平時無法察覺，所以你是屬於法華林中毒人群還是香豆素中毒人群，需要在醫院或者進行基因測試才能知道。

香豆素對肝臟有影響，但別的諸如酒精之類對肝臟也有影響，因此你也很難分辨你的肝病是因為香豆素還是酒精造成的。

根據2010年的統計，死於肝臟疾病有一百萬人，占死亡人數的2%。也許我們永遠不能證實是否和香豆素有關，但最近的一份研究報告認為，對那些攝入量高的人群，健康風險不可小視。

好吧，現在讓我來用這些黑香豆試驗一下我的烘焙技巧吧，米其林餐廳的西式糕點主廚Thomas Raque建議可以加一些磨碎的香豆粉在馬卡龍麵糊里，然後外層塗上巧克力醬，再加上一枚酸櫻桃。可惜我的極限就是微波爐紙杯蛋糕。

當我和室友分享這堆顏值較低，散發著淡淡杏仁味的蛋糕時，她嘗了一口，猶豫半天告訴我，味道有點兒像腳皮。

本文編譯：巧巧恬 本文圖源：網路

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