你知道吃黃蟮最大的危害嗎？不小心就會喪命！

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，能降 油泡鱔魚

低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。

黃鱔特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化，並且養肝，壯陽壯腰，補腎虛，補血益氣，提高免疫力，健脾，壯骨，養陰補虛者都可多食；鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

可以說，鱔魚是一種高蛋白、低脂肪的補益食品。而且因其具有具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效，一直是中醫推薦的葯食之一。

我們知道黃鱔的生長環境是亞熱帶地區的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖濕氣候及地貌特徵是極有利於寄生蟲生長的，黃鱔在這種環境中生存，體內多多少少會有寄生蟲存在。而養殖的黃鱔，生長環境也不會有多麼理想。因此，我們在食用時要防止寄生蟲對人體的傷害，健康美味地享受這道味覺盛宴。

要防止傷害，我們首先要了解寄生蟲的特性。寄生蟲實際上就是一些以寄生方式依附在比它們更大的動物身上以求生存的小生物，組織構成基本上以蛋白質為主。

了解寄生蟲的這個特性後，怎樣把寄生蟲去除或殺死呢？最簡單有效的方法就是，在清洗黃鱔時，把內臟器官去除乾淨，在烹飪時確保高溫將黃鱔做熟。因為長時間的高溫可以殺死動物體內的寄生蟲，讓它成為普通的蛋白質，這個時候是對人體無害的。

在前幾年廣西有人曾吃貪嘴吃冰鎮黃鱔而患上顎口線蟲病。顎口線蟲病是在東南亞比較常見的寄生蟲病。顎口線蟲最容易寄生在黃鱔體內，假如生吃黃鱔，很容易被感染。目前國內並沒有研發能痊癒此病的藥劑，因此患者康復的幾率非常小。

中醫認為黃鱔性溫、味甘，有補五臟、抬療虛損、祛風濕等作用。現代醫學研究證明，黃鱔含有豐富的蛋白質、脂肪等。 黃鱔雖然營養豐富，味道鮮美，但在死黃鱔體內含有許多組織胺酸，而組織胺酸又易分解產生組胺。組胺是一種有毒物質，食後易引起中毒，對身體不利。

切忌貪吃嫩鱔片 冬天，有些人愛吃生嫩的醬爆黃鱔、生炒黃鱔片，也有些人將嫩鱔片在火鍋內燙一下就吃起來了。這種吃法雖然味道鮮嫩可口，但是這樣的鱔片卻是外熟里生，吃了是有危害的。

據化驗證明，黃鱔肉內寄生了一種叫頜口線蟲的囊幼，這種寄生蟲可以隨著半生不熟的鱔肉進入人體內，引起感染，半個月以後，患病者突然體溫升高，在頸頜部及腋下、腹部皮下等部位，長出一個個的指節狀疙瘩，疙瘩還會「爬行」，這是囊蚴發育成小蟲在皮下潛行，而一般藥物卻對其無效，只有切開疙瘩取出小蟲方可痊癒。

吃黃鱔忌爆炒 黃鱔營養價值高，並且有補虛強腎之功能。有些人為了追求脆嫩味鮮，常爆炒而食。其實，此烹調法對人體健康不利。因爆炒不能殺死頜口線蟲的囊蚴寄生蟲。

1、適宜和鱔魚搭配的食材

鱔魚 + 五味子

鱔魚和五味子 一起吃；可以治療慢性肝炎

鱔魚 + 豆腐

鱔魚和豆腐 一起吃；可以加倍吸收鈣

鱔魚 + 西瓜

鱔魚和西瓜 一起吃；可以補虛損、祛風濕

鱔魚 + 核桃

鱔魚和核桃 一起吃；可以降血糖

鱔魚 + 蓮藕

鱔魚和蓮藕 一起吃；可以強腎壯陽、滋陰健脾

鱔魚 + 黃花菜

鱔魚和黃花菜 一起吃；可以通血脈、利筋骨

鱔魚 + 蘋果

鱔魚和蘋果 一起吃；可以治療腹瀉

鱔魚 + 青椒

鱔魚和青椒 一起吃；可以降血糖、降脂

2、和鱔魚相剋的食材

鱔魚 + 甲魚

鱔魚不能和甲魚一起吃；會影響胎兒健康

鱔魚 + 銀杏

鱔魚不能和銀杏一起吃；會易中毒

鱔魚 + 狗肉

鱔魚不能和狗肉一起吃；會溫熱助火

鱔魚 + 菠菜

鱔魚不能和菠菜一起吃；會導致腹瀉

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