深夜食堂黃磊做砸回鍋肉，正宗的回鍋肉該怎麼做？

深夜食堂第32集，黃磊做的回鍋肉上線，回鍋肉是四川的名菜，一直被認為是川菜之首。好的回鍋肉應該是色澤紅亮，入口濃香，肥而不膩。

劇中黃磊所做的回鍋肉色澤也是很漂亮，但卻將好好的一份回鍋肉做砸了。

下面是黃磊深夜食堂回鍋肉的做法!

用料：五花肉，青蒜，青紅椒，蒜，豆瓣醬，油，醬油，水，鹽。

做法：青紅椒切小段，青蒜切段。

五花肉先煮熟，切成片。(這切的肉貌似厚了)

鍋內倒油，油熱後，下肉片過油，撈出，瀝油。

鍋內留底油，下蒜煸香。

加入適量的豆瓣醬炒香。

倒入水，加醬油調色。

燒開後倒入肉片，翻炒均勻。

倒入切好的青蒜和辣椒，翻炒均勻，加鹽調味，出鍋。

黃磊做的這道回鍋肉，四川人看了估計會罵慘黃磊。那正宗的回鍋肉該怎麼做?下面給大家分享一下!

先將五花肉煮熟，筷子扎進去沒有血水就可以撈出來了，然後待肉晾涼後，切成薄而大的肉片(3毫米的厚度正好，不會太薄到碎，也不會厚到不起燈盞窩兒)，青蒜切小塊，蒜切成片或者末兒都可以。鍋中倒油，把肉片倒入鍋內，炒到肉片起捲兒，變透明，然後盛出來或者推到一邊都可以，放入豆瓣醬炒出紅油(如果鍋里油不多就再加點油，然後再炒醬，油多就不用再加油。)，放入蒜炒香，把肉拉回來，倒入少量料酒炒勻，放入青紅椒翻炒均勻，放入糖、鹽、生抽調味炒勻。最後一部將青蒜倒入，加一點雞精，青蒜炒斷生後就可以出鍋了。

回鍋肉是一道非常好的下飯菜，也是一道很好的下酒菜。最好選用上等的五花肉是一層夾一層的，肥瘦均勻，吃著不會膩。

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