溏心蛋好是熟蛋好？這6點你需要知道……

熟蛋好還是溏心蛋好？雞蛋不能和豆漿一起吃？你一定想知道！

問題一

雞蛋能生吃嗎？

吃生雞蛋有風險!

吃生雞蛋有風險!

吃生雞蛋有風險!

1

感染急性胃腸疾病

如果雞蛋沒有全熟，抵抗力較弱的老人孩子或孕婦在食用了受病原體污染的雞蛋後，可能會發生急性腸胃炎。

2

不易消化吸收

生雞蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收；同時，生雞蛋呈液態，在胃腸道停留時間也較短，因此生吃雞蛋不易消化吸收。

3

增加肝臟負擔

未經消化的蛋白質，在大腸下部大腸桿菌的作用下，產生一些有毒物質，可能會加重肝臟負擔。

4

增加弓形蟲感染率

學界一直對雞蛋的弓形蟲感染率不太明確。但是比起生雞蛋，吃熟雞蛋更安全一些。

問題二

全熟蛋好還是溏心蛋好？

全熟蛋的蛋黃完全凝固變硬，溏心蛋的蛋黃則沒有完全凝固。

1

營養價值方面

無論是蛋白質、礦物質等，基本無差。

2

衛生安全方面

全熟蛋佔優。71℃ 的溫度可以充分殺滅致病細菌，而蛋黃是在 68℃ 左右開始凝固。溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度。

當然，有風險不代表「不能吃」。如果雞蛋的生產管理很好，雞蛋本身沒有細菌感染，那麼溏心蛋也還是安全的。

問題三

雞蛋不能和豆漿一起吃？

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋中營養的吸收。

然而實際上，我們喝得都是煮熟的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失去了活性，不再具有抑制蛋白質消化的作用了。所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

但是，若是喜歡把生雞蛋打入熱豆漿中喝的話，由於熱豆漿的溫度並不足以把雞蛋沖熟，就要考慮食品衛生安全問題了。

問題四

一天能吃幾個雞蛋？

對於健康成年人來說，一天吃上兩三個雞蛋並不會有什麼大問題。因為血膽固醇水平與每日攝入的膽固醇總量關係也並不大，而與攝入的脂肪量以及活動強度等關係更大一些。

當然，因為過多的蛋白質會加重肝腎負擔。所以如果肝腎功能有問題的話，應先諮詢一下醫師的意見。

問題五

土雞蛋更好嗎？

1

營養組成

品種、養殖方式等，可能會對雞蛋的營養組成有一定影響。拿土雞蛋和洋雞蛋去進行成分分析，總能發現它們在某些指標上存在一定差異。但是，這種差異在不同的土雞蛋之間或不同的洋雞蛋之間也可能出現。

此外，這些差異跟整個雞蛋所提供的營養物質比起來，只是微不足道的一點，並不足以用來判斷哪一種的「營養更好」。

2

口感風味

土雞在環境中吃蟲子、雞食等，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，使得雞蛋具有不同的風味。

3

衛生安全

土雞比起正規的現代化養殖廠里的養殖雞，更容易受到感染，土雞蛋被環境污染物感染的風險也相對更高。

問題六

毛雞蛋有保健功效嗎？

毛雞蛋是沒有完成孵化完全的受精雞蛋。經過加熱做熟之後，毛雞蛋中會出現一些湯汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小雞器官。

研究發現，比起普通的雞蛋，毛雞蛋並沒有更多或更特殊的營養物質。

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