吃豬肝到底能不能中毒？如何給豬肝正確去毒

最近碰到幾位朋友問我，說：在某某近視或者朋友圈看到上面說，豬肝有毒不能吃，這是真的還是假的？豬肝到底能不能吃呢？豬肝有哪些營養？豬肝的功效與作用有哪些？如何健康吃豬肝？

吃豬肝會「中毒」是真是假？

正常情況下，健康的肝臟會將有毒物質全部分解並通過腎臟送出體外，自己本身並不會囤積有毒物質，人的肝臟如此，其他動物的肝臟亦然。當肝臟出現病變時會失去其解毒和代謝能力，有毒物質就會囤積於肝臟，如果人進食了這種病變的動物肝臟，那麼致病菌和有毒有害物質就會進入人體損傷健康。因此，吃肝臟會「中毒」的說法並非完全危言聳聽。

如何健康吃豬肝？

豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並儘早下鍋。把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

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4、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並儘早下鍋。

豬肝的功效與作用

1、促進生長發育

豬肝具有促進生長發育的作用。豬肝的蛋白質、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，兒童食用豬肝有利於智力發育和身體發育。

2、補血的作用

豬肝的補血功效大多數朋友應該都比較了解。由於豬肝含鐵非常豐富，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，所以豬肝是補血食品中最常用的食物。

3、解毒的功效

豬肝的營養價值還在於可以起到解毒的作用。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、提高免疫力

豬肝可以增強機體的免疫功能。豬肝中具維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，食用疏肝可以起到抗氧化，防衰老等做用，讓人的身體更健康。

5、保護眼睛

豬肝可以很好的保護人的眼睛不受傷害。豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色。另外維生素A也是是眼睛最需要的營養，所以吃豬肝可緩解視力下降。

6、抗癌作用

豬肝的營養價值在於具有抗癌的功能。豬肝具多種抗癌物質，且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。

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