我們慣用的煮米飯方法，也許是在吃砒霜

世界上很多國家的人民都以大米為主食，尤其是中國人。在歐美國家，大米的消費量也越來越高，2015年英國人民就吃掉了1.5億千克的大米。

然而一直以來，有關大米中的無機砷含量高的報道時有出現，不得不令人擔憂:

無機砷是啥?通俗來說，就是大家耳熟能詳的毒藥-砒霜的主成分。

美國食品藥品安全局有專門的頁面對"大米和米製品中的砷"進行問與答:

砷元素(Arsenic)普遍存在於自然界的土壤和水中，所以砷存在於多種食品中。

它對人體有百害而無一益，可分為有機砷和無機砷。無機砷屬於"第一類致癌物"，就是說致癌性證據確鑿:增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風險。

所以對人體而言，它沒有安全上限-含量越低越好。只是由於砷在地球上的廣泛存在，人們不可能真正避免。

在孟加拉國，曾經發生過幾萬人砷中毒的事件(飲用地下水，水中富含砷)。

大米中富含砷!

相比其他農作物，水稻對砷有特殊的偏好，在生長過程中會對砷進行密集吸收。

據研究，大米中的無機砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。

大米之外的其他穀物在生長中不會富集砷，所以砷含量也就遠遠低於米製品，比如玉米、小米、燕麥、蕎麥等等。

美國食品藥品管理局(FDA)發布的調查報告也顯示，糯米和大米的砷含量比其他穀物多80%。

"大米絕對是人類攝入無機砷最多的渠道。" 教授對記者說。一份報告顯示，歐洲人體內一半的無機砷來自大米，而這個數字對中國人來說只會更高。

如何烹飪才能減少砷?

現在大家已經知道，大米中的"砒霜"含量比其他食物高出數十倍。那怎麼辦，從此以後不吃了?顯然不可能~ 水稻是我國最主要的種植物，千百年來的主糧

所以科學家們一直在研究，如何烹飪才能最大限度減少大米中的砷含量。

BBC(英國廣播公司)在自家電視節目中找來了一些專家探討這個問題。

BBC電視節目Trust Me, I"m A Doctor(相信我，我是醫生)中，來自北愛爾蘭女王大學的Michael Mosley博士分享了自己的研究成果。

BBC電視節目比較了三種不同的煮飯方法。

第一種:兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里或電鍋煮至所有水分干透;應該說，這是我們最常用的煮飯方法。

第二種:五杯水煮一杯米，當米飯煮熟後，把多餘的水分倒出;

第三種:將一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。

結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%;最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

不同米飯的砷含量

相信我們絕大多數人都是採用"直接煮熟"的方式煮飯的:兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋里煮至所有水分干透。

然而這種方式是最不健康的!圖中可看出，這種方法下的砷含量遠高於後面兩種煮飯方式。

最健康的煮飯方式:

★將大米用水浸泡一夜。大米里的無機砷會溶解到水中;

★第二天把水倒掉，再用自來水沖洗大米，淘幾遍。

★用水米5:1的比例煮飯(五杯水煮一杯大米)，當米飯煮熟後，把多餘的水分倒出。

另一項研究結果表明，徹底清洗大米並以5-6倍體積的水烹煮，可以降低一半含砷量:

用清水充分清洗某些品種的大米，可以去除約10%的砷。在加熱過程中，浸出的砷更多-

實驗中用6倍體積的水去煮飯，去掉米湯只要米飯，無機砷的含量降低了45%。

Mosley博士還列出了砷含量最高和最低的幾種情況:

印度香米(長顆粒米)砷含量比其他種類米低

糙米比白米含有更多砷，因為糙米帶殼

是否有機種植對米的砷含量沒有任何影響

米餅或爆米花等產品的砷含量高於米飯

XX仙貝啥的可以少吃點了

米漿的砷含量遠遠超過飲用水中砷安全含量的標準

許多父母在嬰兒斷奶後，都只用大米做的米糊作為固體食物餵養嬰兒。

然而，米糊也就是米漿，砷含量遠超成人吃的米飯。

因此FDA(美國食品安全局)推薦給嬰幼兒餵食多種穀物均衡飲食，不要只喂米糊，切記。

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