茶葉有梗，好還是不好？

有一些朋友喜歡根據茶葉有沒梗，來判斷茶葉原料的好壞。他們很多認為，梗多，茶的品質肯定不好。

事實上，在生產茶葉的環節中，茶葉的品質在凈度上是有嚴格規範的，什麼樣級別的茶不能有茶梗，而什麼樣的茶又需要保留一定的茶梗。

茶葉含梗量只要符合標準，都是正常的。否則，過高、過低，都會對品質造成影響。

除了綠茶和一些以芽頭製作的茶（比如：白毫銀針、金駿眉）之外，大多數的茶，都是帶有茶梗的。

對於綠茶來說，一般都是採摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。

而烏龍茶、普洱茶、黑茶的採摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，茶梗的存在是很正常的現象。

茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當的放入茶梗。

比如大益出品的7592，就拼配了累積了一年多的普洱茶梗，以求它獨特的口感。

黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發酵。

國家對於黑茶的含梗量有著明確的規定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。

一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。

此外，一定的含梗量更有利於磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

茶梗中還含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中。

茶梗也分老梗和嫩梗。

老梗，就是木化嚴重的梗條，說的通俗一點就是細小的木條，鮮葉採摘的時候比較硬，粗老茶葉壓制的磚茶中常見。

由於邊疆少數民族多以高脂肉食為主，粗茶中的纖維素能助其消化，儘管現在生活條件好了，普洱茶用料也越來越嫩了，但還是有一小部分茶友喜愛老梗茶。

普洱茶的嫩梗也好區分，經常留意葉底的人就能輕易看出茶梗是嫩梗還是老梗。

普洱原料是大葉種，嫩葉的茶梗也比小葉種醒目；再加上大樹茶樹齡年久，根深繁盛，吸收的營養物質豐富，茶葉持嫩度高，茶梗就顯得尤為粗長。

如果顏色沒有太大差異，肉眼看不出來，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黃柔軟的，用力捏會有果膠粘手，但老梗就顯得生硬扎手。

鐵觀音一類的茶在加工過程中會較多保留梗葉，完成後再把茶梗撿出來。

來源：陸羽茶道院

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