這道夏日必吃菜，看完就得流口水！

如此的大熱天，正是擼缽缽雞的好時候，一道「缽缽雞」，聽名字就覺著很新奇，「缽缽」其實就是瓦罐。缽缽雞作為四川成都的當地傳統名小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史。

以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和，皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中，炎炎夏日，擼上幾十上百根簽簽的缽缽雞，那感覺實在是美哉。

真正的缽缽，是土陶燒的，而那雞，必得要選跑跑雞，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至於那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，

它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油淋漓又不失純香。

關於缽缽雞的香味，這其中還有一個重要的秘方就是調料藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。以藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。其實，要想在家自己也做一份爽口鮮香的缽缽雞，也不是難事，一起同好運妹看看做法吧！

食材：

適量土雞、海帶、木耳、藕（或其他蔬菜）、食鹽、蔥姜蒜、郫縣豆瓣、雞湯、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒油（藤椒油）、胡椒粉

做法：

1、將土雞肉清洗乾淨，木耳提前泡發。

2、將土雞肉、姜、蔥段放入鍋中焯水，並用大火煮15分鐘左右。

3、雞湯過濾一下，待用。

4、將切好的藕和木耳、海帶、與雞湯一併煮幾分鐘。

5、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒。

6、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖。

7、大火煮沸後，小火10分鐘熬制，過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下。

8、用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串。

9、白芝麻炒香，白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。

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