唯一發現可以致癌的蔬菜，好吃治病但禁忌多不可貪嘴

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、拳頭菜、蕨苔。蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，被稱為「山菜之王」，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌製品或干品。

在中醫看來蕨菜性寒，味微苦而甘。具有清熱解毒，利水滑腸的功效。常常用於濕熱腹瀉或痢疾，小便小利，或婦女濕熱帶下，大便秘結，或習慣性便秘。

蕨菜是發現唯一致癌的食用植物

蕨菜是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想——「純天然的食物更安全更有營養」。動物植物的演化是為了適應環境以生存下去，成為人類的「優質食物」顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳，面對動物、細菌或者真菌的襲擊，它們只能被動挨打。為了生存，許多植物演化出了一些「防禦物質」——在受到侵襲時，具有一定的反擊能力，原蕨苷就是其中的一種。

雖然說「蕨菜致癌」有明確的科學證據，但「致癌」的意思是「增加致癌風險」，而不是「吃了就會得癌症」。所謂「增加風險」，是指得病的可能性增加。「證據確鑿」是說「會增加風險」這個事情很確定，但它跟「增加多少風險」是兩回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍，女性則是3.7倍。就增加的比例來說，的確是很大，不過考慮到食道癌的正常發生風險也不高，增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。而且這是在長期經常吃蕨菜的地區，當地的飲水中也會有原蕨苷的存在。風險大小跟攝入的量有關，如果實在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風險也小到可以忽略。

注意

一般月經期不吃蕨菜，但蕨菜清腸排毒的功能特別適合經期女性食用，因為經期女性常常有便秘的情況，而且經期就是一個排毒的時期，所以在經期食用蕨菜對女性的身體健康很有好處。但是有的人吃蕨菜會有不良的反應，所以女性還是要根據個人體質決定經期要不要吃蕨菜。

冷盤系

涼拌蕨菜

【原料】：蕨菜、蒜（按個人喜好）。

【做法】：

1、蕨菜洗凈切段；

2、放開水中煮大約一分鐘；

3、撈出後過冷開水；

4、蒜切成蒜泥；

5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻；

6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

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