什麼時間的白茶餅最好喝，關鍵看壓餅的時間！

《1》

下了一夜的雨。

昨夜電閃雷鳴，聽著窗外的雨，想起陸放翁說「夜闌卧聽風吹雨，鐵馬冰河入夢來」。

看來漏夜聽雨，還是很雄壯的，至少陸放翁想起了揮鞭渡江，北定中原，而村姑陳想起了關山重重，家國萬里。

同樣是聽雨，李易安的心境就婉約得多：「昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。試問捲簾人，卻道海棠依舊。知否，知否？應是綠肥紅瘦。」

一夜的雨，男人想起的是收復舊山河，女人想的是院子里的花謝沒謝。

看來男女在思想與情感上的思考角度，還真有火星與水星之別。

在古代，男人與女人的社會角色分工有明顯不同。男人負責賺錢養家，女人負責貌美如花（其實是後宮內院妻妾間各種爭鬥）。

故而同樣聽雨，男人關心的是國家大事，女人擔憂的是花落花開。

現代社會的女人則幸福得多，不但可以議政，還能參政，運氣好的還能當個總，統玩玩兒，比如現任的德國的女總理默多克、英國女首相特拉莎.梅。

《2》

正在神遊天馬，突然傳來消息，說市面上已經出現了2017年的新茶所壓的白牡丹餅。

曬了張照片給村姑陳，餅面鋪滿了粗的芽和細的葉，芽頭白毫密布，葉片是深深淺淺的綠色，正正是新茶的標準長相。

然而，這麼早就把新茶壓餅，等於是不足月就把孩子生下來，製造了一個早產兒。

對於這茶餅的出現，村姑陳感覺很驚異，按福鼎的慣例，是不會在此時壓制茶餅的。

正常情況下，每年的壓餅時間在農曆7-8月份，如果有特殊需要，再順延1個月。

而新茶，就更不會這麼早就壓餅了，大家有見過一個嬰兒上大學的嗎？

故而對於這塊餅的未來轉化，村姑陳並不看好。

拔苗助長，欲速則不達。

《3》

福鼎白茶的壓餅季節是什麼時候？

正常是農曆7-8月份。

農曆7-8月開始，福鼎的天氣轉為乾燥的北風天。

在此之前的天氣為南風天，南風天較潮濕，而北風天較乾燥。

眾所周知，白茶喜干，乾燥的天氣，壓出來的茶更容易干，不至於由天空氣中的水分多，導致餅芯部分的茶葉不易乾燥而被悶壞。

如果在潮濕的天氣壓餅，例如現在的農曆5月初，為了讓茶餅能儘快乾燥，壓餅師要麼會增加烘乾的時間，要麼會增加烘乾的溫度。

而這兩者無論增加誰，相較於在氣候相對乾燥的7-8月份壓餅，都會讓茶葉不可避免地多散失掉一些水分和養分。

故而提早壓的餅，比7-8月間壓的餅，口感和養分都會弱一些。

既然先天不足，那麼後期的轉化，自然也會差上許多。

《4》

新茶什麼時候壓餅最好？

3年後。

新茶的壓餅，正常不必這麼急。

當年的新茶，白毫銀針一般在公曆3月底開採，5月初製作完成。

白牡丹一般在4月上旬採摘，4月下旬製作完成。

它們製作完成後，雖然可以上市銷售，但仍是新茶，如同一個足月出生的嬰兒，雖然先天身體條件極佳，但仍是稚嫩，口感和香氣必然不如存放了3-6個月之後的茶來得好。

所以，負責任的制茶師，絕對不會在新茶才製作完成1個多月的時間，就急於將茶壓餅。

而是要將這些新茶，以散茶的形式存放上幾個月甚至幾年後再壓餅。

讓這些新白茶，散散地存放在倉庫里，讓它把在加工採制這段時間之內所浮躁起來的內心，自然地沉澱下去。

讓它的內含物質，讓它的養分，緩慢地釋放出來，再自然地轉化出好的香氣和口感。

如上面這般，新茶才製作完成1個月，著急就壓的餅，如同將一個剛上幼兒園的孩子直接送去上北大。

違背自然規律，當然得不著什麼好結果。

著急忙慌就壓出來的餅，未來的成就，當然也不如循序漸進，至少放半年以上自然陳化後，生成新的芳香物質，轉化出新的營養物質之後，再壓的餅。

當然，如果倉庫夠大，而在錢方面也不著急，存放個3年以上再壓餅，那就更棒了。

《5》

心急吃不了熱豆腐，心急也喝不到好茶。

慢慢采，慢慢加工，慢慢存放，慢慢喝。

這才符合白茶的真諦。

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