橄欖油拌三絲是一道解暑降糖的冷盤，不僅能清熱解暑，還能輔助降脂降糖。有興趣的糖友朋友不妨試一試。

主要食材：胡蘿蔔、黃瓜、土豆，蔥姜蒜若干，橄欖油……

特別推薦食用人群：糖尿病、肥胖、心腦血管等疾病人群和喜歡清淡飲食人群。

具體做法

（胡蘿蔔、黃瓜、土豆）

（橄欖油、食醋）

1、將三樣菜切絲備用。

2、鍋中燒開水，撒入少許鹽，入土豆絲煮至表面變色。（時間大約1分鐘，時間長了口感就不好了~~）

3、將土豆絲撈出浸泡在涼水中

4、將土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲倒入大盆中，加入蒜末、鹽、橄欖油、十三香、白醋、芝麻等調料，攪拌均勻。

5、一盤脆爽可口又簡單易做的涼拌三絲就做成了~~~

養生價值

這道涼拌菜滿足了糖尿病人飲食的幾個基本原則：清淡、低鹽、低熱量。涼拌的做法，讓食材清爽不油膩，適合夏季食用。

調味汁中，橄欖油的作用十分重要。相比其他植物油，橄欖油不但可以降低膽固醇和血壓，其中還含有 80%以上的單不飽和脂肪酸和 ω- 3 脂肪酸。ω- 3 脂肪酸可以增加胰島素的敏感性，當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，能有效抑制肥胖、糖尿病的發生。

需要注意的是，最好選擇初榨橄欖油，因為它最適合做涼拌菜，而混合橄欖油則比較適合炒。

東科教授談養生（dkjstys）

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