手撕雞是手撕雞、口水雞是口水雞、但是，這和我又有什麼關係呢
以前，我聽人說，手撕雞是手撕雞，口水雞是口水雞，但是，這和我又有什麼關係呢？我偏要做一道手撕口水雞，因此還有人對我說過：你開心就好。
三斤不到的雞，去頭，去脖頸部位皮與淋巴，剁爪。雞身從脊背部一剖為二。
鍋中放薑片花椒料酒煮沸，入雞塊焯水去腥味。起鍋用冷水沖凈浮沫。
洗凈鍋，加水加薑片煮雞塊八至十分鐘（自己靈活掌握），中途將雞身翻轉幾次以受熱均勻。
事先準備好冰水與冰塊。
煮熟的雞起鍋立即入冰水浸泡（另加冰塊以增強效果）。涼透撈出瀝干。煮雞的湯留用。
白芝麻和花生米，自己炸花生米我嫌麻煩，而且我覺得也沒有這種花生米來得香。
隔包裝袋將花生米敲碎。
生薑、蒜瓣、泡野山椒。
生薑蒜瓣泡野山椒加腌紅朝天椒剁碎，加花生油辣椒油花椒油生抽料酒胡椒粉白糖蔥花香菜沫白芝麻花生碎拌勻待用。
瀝乾的雞身用手撕成碎片，完美掩飾刀功短板且又便於入味。
撕好的雞肉裝盤，腿骨脊椎等大一點的骨頭都可以不要了，小骨保留無妨
淋調味料。手撕口水雞完成。
以前我都是生雞直接煮熟，然後煮雞的水棄用。現在增加了焯水步驟，後面煮雞的水就是很好的雞湯了，放點冬瓜片，便成了鮮美的雞湯冬瓜煲。
做菜，好吃便對，開心就好。
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