良心市集 大腸去腥小竅門，百年老店生意火爆，酒糟大腸料足味美
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素材來自央視【味道】欄目【端午味有時】 學霸城市：浙江麗水，為你點贊
在浙江麗水松陽西屏鎮上就只有這一間「百仙麵館」
老闆娘說：這是我祖父創下的家業，後來母親接過來做，現在到我這一代
我的祖父就叫百仙，店以名命，就叫做百仙麵館
老闆娘的祖父母，兩位老人家都得享高壽，活到了100多歲
佰仙麵館最具特色的要數酒糟大腸面
門口是個大灶台，用木材燒火
這柴火似乎是一整天保持不滅的
不間斷地撈出熱氣騰騰的面
大腸那個腥味幾乎是沒有
只有大腸本身的清香味
紅色的大腸，賣相特別驚艷，好想知道製作的配方
老闆很大方介紹，紅色大腸是家了紅酒糟
這是種天然色素
看起來食物鮮紅，還有食慾
更是去腥的好方法
酒糟大腸面最關鍵是大腸新鮮，洗得乾淨，用紅酒糟特別烹制
附帶小福利：百年老店--大腸去腥小竅門
素材來自央視味道欄目【端午味有時】
處理好的大腸，切塊後備用
勺一勺紅酒糟
加入處理好豬腸，用手均勻攪拌
不同時節，紅酒糟腌制大腸的時間不同
冬天要腌制一天
夏天只需要幾個小時
腌制好的紅酒糟大腸
先在鍋里爆香姜蒜和各種香料
快速翻炒
越炒大腸顏色越紅
炒熟的大腸顏色變為赤紅色
炒好後，放入高壓鍋
鹵好的大腸加入高壓鍋燜制後出爐
這樣的紅酒糟大腸就製作完成
傳承百年的老手藝
讓你吃出與眾不同的味道
素材來自央視【味道】欄目【端午味有時】
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