四川菜著名口水雞的做法

川味的口水雞又嫩又滑，麻辣酸甜，簡直是口口留香啊。在烹飪的時候一定要掌握好火候，而且煮雞的湯料要恰到好處，，這樣做出來的口水雞才能口齒留香，鮮美、香味撲鼻。簡直想一想都能讓人流口水啊，怪不得叫口水雞呢。

第一步準備好材料，三黃雞一隻，薑末，蒜茸，碎花生，鹽，雞精，老抽半勺，小磨香油，一勺白糖，雞湯，花椒，八角，桂皮，香葉等，一樣都不能少。

第二步煮雞，將雞腿洗凈先用少許鹽腌15分鐘左右，在鍋中加入漫過雞腿的冷水將雞肉與煮雞材料一同倒鍋中煮熟，加蓋用大火煮開後，撇去浮沫。然後改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘。

第三步，準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，直到雞腿涼透，雞腿涼透後去骨切塊備用。

第四步，鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥段、花椒、用小火炸出香味，直到蔥姜變略變色，關火，將鍋中薑片、蔥段、花椒材料盛出，就不要了。

第五步，準備好熟芝麻，辣椒粉、鹽、花椒粉備用。然後將炸好的熱油倒入的碗中盛有熟芝麻，辣椒粉、鹽、花椒粉放入小碗中迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮艷，味道香濃拌勻備用。

第六步，將醋調料放在碗里攪拌成醋汁淋。將醋汁淋和花椒油兩、三湯匙淋在雞腿上，撒上芝麻，花生末，蔥香菜即可。

這樣就可以吃到美味香滑的口水雞了，當然，您可以根據自己的口味決定需要放多少料。

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