重新認識雞蛋，生病別躲著沒病別多吃

雞蛋是中國老百姓家裡必不可少的

最容易獲得的

歷史最悠久的

最熟悉的

被一致公認的營養豐富的食品之一

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對於人體健康都至關重要。

如此重要的「蛋」，怎麼做才是吃蛋的正確姿勢？

雞蛋屬於「發物」嗎？

「發」，是激發、誘發的意思，發物能夠誘發某些疾病或癥狀。具體的說，食用某種食物，可能原來沒病變致病；原來有病的，致舊病複發；在患病過程中，加重病情的，都稱之為發物。

對感冒的人來說，雞肉、雞蛋就是發物。對於不感冒的人來說，雞肉、雞蛋有其富含的營養物質，是日常的營養物，不能稱之為發物。

重度腸胃炎吃雞蛋會加重病情？

腸胃炎急性期的時候 ，病人可能有明顯的腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐，食慾很差。這時候需要進食易消化的食物，要多補充水分，吃雞蛋有可能加重病情。雞蛋的成分主要是蛋白質和脂肪，患有腸胃炎期間，它會加重胃腸道的負擔，表現為噁心，吐的厲害， 或者出現拉稀更重、肚子更疼，所以一般情況下，重度的胃腸炎是不建議吃雞蛋的。

脂肪肝能吃雞蛋么？

雞蛋並不能列入脂肪肝患者的禁忌食品列表，因為雞蛋的營養價值很高，富含優質蛋白、膽固醇、卵磷脂等有益成分，卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，防止心腦血管疾病的發生，因此脂肪肝患者適量吃雞蛋是有益的，但，過多的食用有害無益。

膽囊切除後與雞蛋無緣？

雖然膽囊沒有了，但是膽囊功能需要膽管來代償，所以過度的飲食控制反而抑制了功能的代償，而且影響了機體營養的均衡，影響機體的健康。適當地進食雞蛋等高膽固醇食物或油炸食物，可以促進膽汁的分泌和排泄，讓肝臟功能得到鍛煉，讓膽汁得到稀釋，讓膽管適當收縮，代償膽囊的部分功能。

不同人群，雞蛋的攝入量不同

△ 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。

△ 正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。

△ 血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。

雞蛋的各種打開方式，營養各不同

△ 蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。

△ 炒雞蛋要注意搭配，缺乏維生素C是雞蛋唯一的「缺點」，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，可以彌補不足。

△ 水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或冷盤中。

△ 煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。

△ 生吃雞蛋是不可取的，生食易發生消化系統疾病，影響蛋白質吸收，降低營養價值。

特殊患者要注意:腎病綜合征，對蛋白代謝有障礙，所以要控制攝入；肝膽疾病，由於消化脂類的成分分泌有問題，也要適當控制；腸道疾病，腸道是控制攝入的門戶，一旦出問題，會影響代謝平衡。

審稿人：吳燕琴主任

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