釀豆腐的做法 湯汁醇厚鮮嫩滑潤

豆腐味道鮮美營養價值高，價格還很便宜，因此很多人都愛吃。下面要給大家分享的內容是：「釀豆腐的做法 湯汁醇厚鮮嫩滑潤」，一起來看下吧!

首先來看下釀豆腐的做法：

材料：

豆腐，豬肉，蝦米，香菇，木耳，蔥，醬油，鹽，料酒，白糖，澱粉，味精，胡椒粉，色拉油等

步驟：

1.先把豬肉切成泥。

2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。

3.豆腐一塊。

4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

5.豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。

7.鍋里放油，放入豆腐餡面向下。

8.上色後翻過來再煎另一面。

9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

10.出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。

以上主要介紹了釀豆腐的做法，你學會了嗎?可以自己看了步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於豆腐的小知識。

豆腐的挑選

氣味

優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。

顏色

優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。

搖晃

優質的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手裡亂晃。

質地

優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。

品嘗

進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

豆腐的存儲

1.包裝的豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。

2.盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩餘的部分再放回冷凍室，方便下次食用。

3.用清水沖洗後，放在乾淨的盆里。將食鹽化在沸水裡，待冷卻後倒人放豆腐的盆里(以全部浸沒為好)，這樣處理過的豆腐放半個月也壞不了。

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