悠哉游哉·日本美食專題

悠哉游哉·日本美食專題

明天就是高考了!SMBG悠給各位送上最真誠的祝福

和最豐盛的高考加餐!!! 張嘴——

這真的是期待已久的一期節目！因為這是我們的第一期專題節目，而且在選擇主題的時候聽到這個主題所有人都真的是特別興奮hhh

我們這一期主題就是日本美食！終於可以在飯點大講特講美食了真的是好開心呀233333

那麼接下來就進入本期精選節目

優哉游哉·日本美食

其實講到美食就會想到我們自己國家相關的各種佳肴，還有個眾所周知的動漫叫中華小當家，每主角做好一道菜之後掀開盤子就一道金光閃瞎了周圍所有人，就是那個特效尤其的浮誇不過看起來真的很好吃啊。

不過這個動漫其實是日本方面製作的，除了中國的美食文化博大精深之外，不少人都知道——其實日本的美食也是種類繁多引人垂涎的！

正式的日本料理，主要分為傳統的本膳料理、精緻高雅的懷石料理和豐盛大眾的會席料理三類。這類料理以清淡的口味和清新的風格而聞名，習慣將食物分為小份，再一個個擺於精緻的小碟內，注重形式美，非常養眼。

日常生活中的日本料理其實並沒有那麼清淡。來日本必吃的拉麵，店鋪遍布街頭，提供豚骨味、醬油味、味噌味、鹽味等多種湯底，油厚味濃。小餐館一般提供oyakodon（雞肉滑蛋飯）、鰻魚飯、炸豬排、蛋包飯、咖喱飯等，居酒屋、yakitorimise（烤雞肉串店）、串炸、關東煮等更是充滿了煙火氣的熱鬧。比起生魚片、壽司，牛肉壽喜鍋、涮涮鍋則是更為熱氣騰騰的日本高級料理。

【關於美食的影視作品】

【孤獨的美食家】

其實在我去日本之前我是特地做了攻略的好吧其實也不叫攻略，就是晚上睡不著的時候在家瘋狂的看各種關於食物的視頻啊連續劇啊動漫什麼的，動漫的話就比如說和歌子酒，影視劇什麼的就很多啦比如說深夜食堂啊孤獨的美食家什麼的，還有一些能吃特別多的人把自己吃東西的視頻發上來，比如說吃貨木下（大晚上看這個怪不得變胖）然後從這些視頻里就深深地愛上了日本美食，有平凡的有昂貴的但是看起來都特別好吃！所以就默默的記下了去日本的時候應該吃哪些哪些23333

去日本的時候我一共去了5家《孤獨的美食家》劇中提到的店，對於劇中食物的總體評價是味道確實好過一般店家，並且有一定亮點和特色。雖然有個別食物稍有不足，但絕大多數五郎的選擇都是極其靠譜的。即使是一開始不感興趣的店去嘗試以後也會覺得出乎預料的滿意。價位方面都比較平民。

五六月份接觸了這一部劇，每次看到五郎去吃東西就覺得「哇這個看起來好好吃！」，加上看這部劇不用花太多心思，劇情都很簡單，就一下把1－4季都看了一遍。因為有計劃著去日本旅行，所以就也留意了一些想去吃的店，把嘗一嘗五郎吃過的食物也作為旅行的一大目的。

根據以往的經驗，自由行雖然去之前想要去吃好多好多好吃的，但真的到了目的地，由於語言不通和資訊缺乏，一到飯點只能兩眼一黑硬著頭皮去吃點快餐或者拉麵什麼的。這次在有《孤獨的美食家》的指導下，嘗到了心滿意足的味道，對這種小小的，充滿人情味的餐館留下了特別好的印象。

總體的感覺就是味道確實很不錯，即使原來沒有計劃到的店都給我留下了特別深刻的印象。經過和自己尋找的食物對比之後發現《孤獨的美食家》中提到的食物在味道上確實好了一個檔次，價格卻還是一樣的平民。如果來旅行的話，不妨跟隨五郎的腳步去體驗一下，不會失望。經過這一番探索，我有一個建議要分享給大家：在計劃的過程中一定要留意好時間的安排！

由於劇中大部分店都是類似家庭式的小餐館，所以營業時間十分有限。其中很多餐廳周末都不營業，晚上不會營業到很晚，居酒屋性質的店白天也一般不開，加上還有假日不營業和有些店除周末外固定一天休息，所以一定要先確認好營業情況再前往，避免好不容易到了店門口卻發現沒有開門的情況。

【深夜食堂】

——人世間，流浪人歸，亦若迴流川

這是一部淡淡的片子。正如片名《深夜食堂》所說，這部片子也適合在身邊喧囂淡去的夜晚靜靜的觀看。隨著鈴木常吉溫暖沉穩的聲音，每一集都在述說著人生百味。也讓我們在喧鬧浮躁的現代都市生活里重新尋找自我的本源。每看完一集，「淡淡的生活也不錯啊」，這樣的心情便油然而生。這部片子是能夠給心靈以慰藉的。這不只是部講述料理的短片， 料理的背後，能看到一顆溫暖的心。

老闆是個有心人，用心做的家常小菜總是能博得客人們的讚許，來店裡的客人喝酒不能超過三杯，會用心傾聽他們的故事，就像一個可靠的大哥一樣。特殊的風格和懷念的味道，招來了不少的客人，有黑社會份子，有沒名氣的演員，上班族和茶泡飯三姐妹……

夜深人靜的時候，喧囂的城市終於靜下來了，忙碌了一整天的人們遊盪在街角，卸掉了偽裝，來到深夜食堂，點上自己最愛的食物，喝上一點小酒，在美味中享受片刻的歡愉。

食材一點點以舒緩的節奏在老闆手下漸漸成型，看香腸漸漸捲曲成章魚形狀，卷出細嫩的雞蛋燒，醬油炒麵上再加一個橙黃鮮亮的荷包蛋，從來未曾解釋過刀疤眼來歷的老闆掀開帘子，那一個平凡巷陌中午夜歇腳的食客嗅嗅香味，「掰開筷子，微笑著點點頭：「我開動啦！」一個個溫暖人心的故事便由食物牽引出來，在一家簡陋的小店，在來來往往的顧客里上演。

街頭的流浪歌手總會在周四深夜來吃上一碗牛油拌飯，彈唱一首以作酬謝；詩人總是坐在那個靠邊的角落安靜的喝著酒，偶爾吟一兩句；茶泡飯三姐妹即使鬧過矛盾，彼此大罵過，但最終還是重歸於好，共同堅守等待最真誠的愛情；那個愛吃貓飯的唱歌女孩子再也不會來了，但是大家永遠都記得她的歌聲…

【日本零食】

除了櫻花、動漫和熱血日劇，日本的零食也是不容錯過的哦。腦洞一直很大的日本人在追求美食的道路上也是非常用心的，創造出許多人氣產品。相信「日本零食」這四個字已經吊起了不少人的胃口了，作為表裡如一的顯著性代表，日本零食往往有著精巧可愛的包裝，同時，數不過來的零食種類，讓人一嘗就想飆淚——怎麼可以這麼好吃！！！

其中重點推薦一款六花亭出產的草莓巧克力，六花亭是北海道的老字號商店，也是北海道最早的白巧克力製造商。這款草莓夾心巧克力是六花亭最暢銷最好吃的產品，純凈的北海道牛乳內包裹著一整粒的草莓，入口時很正的酸酸甜甜，還伴隨著濃郁奶香！而且用力切開的話會看到非常好看的橫切面，就是外層白裡面是一整顆的草莓，看著都讓人流口水。

不過同時，像中國一樣，日本也有很多非常好吃的傳統點心，在日文裡面傳統和式點心念起來就是okashi，很多人都是對日本的現代零食比如薯條三兄弟啊櫻花果凍啊白色戀人之類的比較清楚，但是對傳統點心知之甚少。其實傳統點心看起來也真的很美味的QwQ比如說抹茶點心啦，哆啦a夢裡面五次三番提到的銅鑼燒，還有很受女生歡迎的長崎蛋糕啊什麼的。

首先要介紹的就是在動漫或者日劇裡面經常會出現的祭典或者廟會的熱門食物鯛魚燒。たい焼き是日本人氣頗高的傳統小吃，日語里的字面意思是燒烤過的鯛魚。鯛魚燒的原形是赫赫有名的「今川燒」，這也是一種以雞蛋牛奶麵粉製作的小食。在明治時期，在「今川燒」的基礎上，用模仿各種動物鑄造出的模具製作了很多活靈活現的甜食。

因為普通老百姓都吃不起鯛魚，所以當時以鯛魚形狀做出來的「今川燒」就最受青睞，沿襲至今。它以麵粉、雞蛋、砂糖、牛奶與小蘇打為主，可以自行增添風味。譬如在麵粉中加入抹茶粉或是加入杏仁粉，若是喜歡水果味，還可以加入各色水果粉，你甚至可以在裡面加入鹽和芝士片，鯛魚燒可說是一款變化極多的易操作小吃。

蘋果糖是日本廟會或祭祀時常見的零食，一般沒什麼特殊的含義，不過酸酸甜甜的很像戀愛的味道，所以經常出現在動漫里男女主人公出去參加廟會的情節，多少有點暗示的意思，畢竟戀愛的滋味嘛，而且女主角吃蘋果糖也很可愛2333

蘋果糖是由砂糖果子露包裹起來的帶有棒狀物的點心。在西方，自古用於在秋天的收穫季節招待客人，特別在夏日祭，更是不可或缺。對孩子來說稍有點成人氣的外形也很漂亮。和「杏糖」一起，經常在日本廟會小攤上看到。在新宿和梅田都有不同特色的蘋果糖專賣店。除了傳統的蘋果糖還有肉桂、伯爵茶、楓糖等口味。

羊羹起源自中國，其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。初期，羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本，但在鎌倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由於僧侶戒律不能食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點，而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，變成今天多款不同口味的羊羹。

日本的文壇巨匠夏目漱石曾用絕美的文字表達了自己對羊羹的熱愛：「在所有糕餅中，我最愛羊羹。即使並不想吃，光是那表面的光滑、緻密且呈半透明受光的模樣，怎麼看都稱得上是一件美術品。尤其是泛藍的熬煉方式，猶如玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的藍色羊羹，宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤，教人不禁想伸手撫摸。」

這次節目時間畢竟有限嘛 所以即使有很多想要講給大家聽聽的日本美食也沒辦法全部講完，大家耳熟能詳的而且在中國大部分日料店能吃到的比如說刺身啊，魚生蓋飯啊什麼的我們就不講了 就來講些在中國比較不那麼普遍但是有濃厚日本傳統風情的美味料理2333

【懷石料理】

懷石來自於禪道；為了在長久聽禪中抵制飢餓，肚子抱石一塊，稱為「懷石」；後來就有了給聽禪僧人的茶點，再後來有了最負盛名的懷石料理。這裡面琢磨一下很有意思，最後的美食在開始，是與抵制飢餓相關。日本料理注重新鮮，其中更以懷石料理為上乘。

其每一道菜都是在客人點餐後，才開始現製作的，更加體現了其料理的新鮮度和口感，因為是現製作，所以客人在點餐後一般需要等上一段時間。因此，客人在等餐時需要保持平靜的心態，勿以煩躁之心進食而敗壞了懷石料理的神思之境。

懷石料理只限於一年四季應季的食材而做出菜單，重視季節感的同時，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片，絕不浪費。適當地燙或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，冷盤可以趁涼吃。

非常重視這樣的體貼關懷的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那裡之前的時間。做菜單時，注重盡量安排山珍和海味的排列，面對魚刺較多的魚也會剔得極為仔細。考慮用餐的方便，同時用的器皿之間的搭配問題，適當地對食材進行改刀。

【壽喜燒】

壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。

到現在，壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備了闔家歡喜享用。

但雖說如此，廣受愛戴，壽喜燒內容在與作法上卻始終極為單純、一點不複雜，充滿日本料理特有的簡約精鍊精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。

經閱讀中日各家食譜、也比較過各店作法，發現關東與關西間，實際上已經逐漸混同了；是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸？先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉？牛肉先下後下還是和蔬菜一起下？視各地、各店、各人習慣，而有各種各樣微妙的差異，令人十分眼花繚亂。

其實日本還有一個叫雞素燒的鍋物也是類似於壽喜燒的，只不過好像用料不太一樣。雞素燒其實跟雞沒什麼關係，它是日式牛肉火鍋，雞素燒的傳統吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋（或電熱平底鍋）里直接取用。每人放一枚生雞蛋在自己的湯碗里，用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋里夾起適口的份量，在蛋汁里蘸一下後食用。

【大阪燒】

據說，日本關西市民曾選出最能代表大阪風味的食品，大阪燒名列第二；另外也有調查顯示，最多大阪家庭會做的料理，也是大阪燒。對於大阪人來說，到餐館或在家裡吃大阪燒是生活的一部分，對於日本遊客來說，到了大阪，不嘗嘗當地的大阪燒就會若有所失。

但嚴格的說，Okonomiyaki（大阪燒）至今沒有一個較正式的中文譯名，有些地區根據日文漢字的寫法，直接叫著「御好燒」，御好燒的羅馬拼音是"Okonomiyaki"，在日文中，Okonomi大意是「喜歡什麼就加什麼」的意思，Yaki意指「煎」，Okonomiyaki意指「隨意燒出你喜歡的食物」。在上世紀初期，日本經濟不景的時候，大阪燒又稱為 「一錢洋食」。二戰以後，民生富足之後，原來的「一錢洋食」開始增加肉類、海鮮、雞蛋等較為昂貴的材料。

【納豆】

納豆其實是起源於中國的，自中國秦漢以來開始製作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。傳統製法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，稻草上常見的納豆菌因可使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。

傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末，一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末，攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿蔔、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。

附表：聊天用（用來專門餓你們）日本料理表

烏骨雞黑米飯手卷 味噌日式煎三文魚

南國風情壽司 壽司 太卷

壽司卷 家常壽司 反卷壽司

土司壽司卷 壽司拼盤

雙拼里卷壽司 咖喱牛肉

咖喱牛肉飯 咖喱飯 奶油燉菜

壽司飯卷便當 在家自製日式烤鰻魚

三文魚刺身 北極貝刺身 咖喱雞肉飯

不用油做照燒雞腿飯 孜然烤秋刀魚

帝王蟹腿 反轉壽司 漂亮壽司

法式介末醬日本鯛魚

日式味增湯 日式叮噹炒麵

日式可樂餅 日式咖喱豬扒飯

日式咖喱豬排飯 日式免治牛肉咖喱

日式家常飯糰 日式叉燒

日式墨魚鮮蝦烏東面

日式土豆泥沙拉 日式木魚花豆腐

日式海草涼拌面 日式拌豆腐

日式豬骨湯味噌拉麵

日式炸豬排飯 日式照燒雞肉飯

日式炸蝦 日式炸蝦仁 日式炸雞塊

日式素咖喱 日式肥牛飯

手卷 鹹蛋壽司 三角壽司

昆布汁烏冬面 大阪燒

清寶豬扒飯 土豆沙拉

手握 大醬湯 櫻桃壽司卷

梅子茶泡飯 日本料理關東煮

章魚紅腸 什錦米中式壽司卷

活魚拼盤 木魚花煎豆腐 海鮮炒烏冬面

湯豆腐 海螺壽司卷 基礎壽司

基礎款土豆咖喱飯 粢飯糰

炒烏冬 炒烏冬面 玉子蛋

簡易壽司 炸豬排

烤秋刀魚 鹽煎秋刀魚 照燒雞腿

烤鰻魚 紫菜壽司卷

牛肉飯 納豆 紅豆銅鑼燒 章魚小丸子

龍岩火山壽司 魚子醬壽司 魚生拼盤

雪梅娘 肉鬆壽司 肉鬆火腿壽司

雞柳壽司 金槍魚壽司

長崎蛋糕 茄汁鮁魚 英格蘭玫瑰玉子燒

黑米壽司 黑米花生壽司

酒煮文蛤 香煎豬扒飯 萵筍玉子燒

酒煮黃油白貝 香煎銅鑼燒

西紅柿厚蛋燒 雞肉咖喱飯 雞蛋三明治

胡蘿蔔玉子燒 蔬菜大阪燒

銅鑼燒 酒蒸蛤蜊

那~

不知不覺我們的節目又要接近尾聲了

相信這個大招

你看的一定很爽

這麼可愛的大招怎麼能一個人看!

快點分享點贊評論支持我們吧!

本期節目主播：鄭琳琳 余悅 劉潞

嘔心瀝血找圖餓你們的後期：hazoeyan

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！