這大概是我吃過最好吃的排骨！
金牌蒜香骨
今天要介紹一道粵菜中的王牌
金牌蒜香骨
單聽名字似乎就能聞見菜肴散發出來的味道。
蒜香骨看似一道口味很重的菜，但它確是粵菜酒樓的招牌菜之一。蒜香入骨，吃過之後回味無窮，口齒留香。。。
金牌蒜香骨重點就在於蒜的奇香。
經過腌制、裹粉和兩次油炸，排骨外酥內軟，質嫩味美。特別用了炸蒜頭的油來油炸排骨，更是蒜香濃郁，把肉吃光後，還要把骨頭也嚼一下，用大牙一咬，骨頭「飆」汁，誰還能抵抗這絕世美味呢！
主廚溫馨提示，
排骨要多買點，
料要多備點，不然沒吃夠，
就只有允手指的份啦~
食 材 清 單
肋排 500克
蛋黃 1個
蒜 8克
姜 8克
鹽 3克
白鬍椒粉 5克
生抽 5克
料酒 10克
耗油 10克
詳 細 步 驟
排骨洗凈，斬成8厘米長的段，與冷水一同下鍋，燒沸汆去血水。
撈出沖凈，瀝干。
生薑切末。
蒜切粒狀。
將鹽、白鬍椒粉、生抽、料酒、耗油放入碗中，攪拌均勻成調味汁。
將排骨放入盆中，加入調味汁、薑末，拌勻，腌制3小時以上。
抖凈薑末，下單黃拌勻備用。拌入蛋黃可以讓炸排骨顏色更加金黃。
鍋中注入適量油，燒至五成熱，下蒜末，小火炸至微黃，撈出備用。
起油鍋，燒至七成熱，下排骨炸至七八分熟。
撈出。
待油鍋中油溫降至五成熱時，下入排骨再炸一遍，至呈金紅色。
撈出瀝油。
鍋中留少許底油，小火燒熱，倒入炸好的蒜末，調入少許鹽，略翻炒，再倒入炸好的排骨，炒勻即可。
完 成 圖
食用建議
金牌蒜香骨，色澤金紅，蒜香入骨，吃來令人回味無窮，有補中益氣、豐肌體、生津液、潤腸胃和強壯身體的功用。
葯補不如食補
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Jun. 06
2017
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TAG:廚視通 |
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