「食藥科普」魚的身上有5寶,常吃身體好,可惜很多人都丟掉了
大家都知道吃魚有很多的好處,但是一般卻只吃魚肉,忽略掉了其他有價值的東西。今天就告訴大家,原來魚身上的都是寶貝!
魚身上的5個寶
1、魚鱗
原因:魚鱗是魚的外骨骼,富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質,同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠,常見的吃法是將其製成魚鱗凍。
方法:將魚鱗刮下,洗凈。下入放滿水的鍋中,加點醋,使水溫保持在70℃~90℃的將沸未沸狀態,小火慢燉。等魚鱗慢慢融化,湯汁黏稠之後,關火,將其晾涼,置於冰箱冷藏成凍。食用時,將魚鱗凍拌入調料即可。
2、魚骨
原因:魚骨也就是我們常說的魚刺,富含鈣等微量元素,經過軟化處理後,其營養成分會更容易被人體吸收。
方法:非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎,進入胃裡後,胃酸會將其魚骨部分軟化,促進鈣、磷等營養物質的溶出。大魚骨要吸它的骨髓,也就是魚脊柱中的白線。魚骨還可以加醋熬湯,小火燜煮2~4小時為好。
需要注意的是,用白水煮湯,魚刺很難變軟,多加點食醋燜燉,可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。
3、魚鰾
原因:魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸,對血脂控制有益。
做法:將魚鰾用清水洗凈,和魚一起清燉或紅燒。
4、魚肝
原因:魚肝是魚身體里儲存多種營養素的地方,比如維生素A、維生素D和鐵等微量營養素。但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高,不適合痛風患者。
做法:魚肝和魚膽相連,在清洗魚肝時,別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能,特別容易集聚毒素。食用前,應確定魚沒有受到環境污染。
5、魚腸
原因:魚腸含脂肪低,蛋白質含量不遜色於魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值,食用前要把裡面的髒東西去凈。
建議:因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化,所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。如果對魚的養殖環境不夠放心,就不建議吃。
洗魚的技巧
有污泥味的魚,用涼濃鹽水洗一洗,污泥味可除。
新鮮魚放在鹽水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鮮美。不新鮮的魚,用鹽把魚里外擦一遍,待1小時後再鍋煎,魚味就和新鮮的一樣。
而且,用鹽洗魚還可以去黏液。魚身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗魚時,用細鹽將魚身擼一遍,然後用清水沖一下,會洗得很乾凈。
先剖魚肚,後刮鱗。
人們通常拿起魚來就刮鱗,這樣容易壓破苦膽,污染魚肉,吃起來很苦。應該先剖魚肚,再刮鱗,把肚內東西選掏出來,就不用擔心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍,魚鱗易除。
剖魚時,萬一不小心把膽弄破,可用少量白酒或小蘇打,也可用發酵粉,塗在有膽汁的魚肉上,使膽汁溶解再用冷水沖洗,苦味就可以去除。或者撒點酒,然後用清水洗凈,苦味也可去除。
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