都說貴州的男女女老老少少都愛吃「酸」，這點兒從他們最愛的酸湯魚上就看的出來，鮮紅艷麗的外觀，酸辣開胃的湯汁，再配上現切的活魚，光是舀一勺湯嘗嘗，醇厚豐腴的滋味便在口中融化開來，更別提那經典的配菜了，老闆，你快點開鍋，再不給橘子吃，雙腿都要打竄竄了！

無意間在上班路上瞄到了這家酸湯魚店，想是有機會了一定得來嘗嘗，嘿，周末平常朋友都喜歡約著吃日料西餐，可橘子偏偏對這有著地域特色的美食甚是喜歡，沒去過，來賞一口鮮，也可以假裝去苗家寨子里走了一遭。

貴州人為啥子辣么愛吃酸？

因為貴州的地理位置比較特殊，交通也不方便，跟外界的商賈貿易也少，很多生活用品都是短缺的，就拿「鹽」來說吧，就是極度匱乏的一種，後來當地人就創造了出了「用酸代鹽」的調味法子，長久以來也就形成了黔東南一帶自成一派的酸味美食文化。

酸湯魚的講究都在哪兒？

要說地道的貴州菜，那必點、必試的非酸湯魚不可！

首先，湯底很重要！

當地有句俗語叫「做不來酸湯嫁不了人」，所以幾乎每家每戶都會做酸湯，而其特別之處在於用米湯自然發酵為湯底，再配以木姜子、毛辣角、糟辣椒等十幾味作料及中草藥，借番茄酸烹出自然的酸湯，喝起來才會更酸香醇厚。

其次，鍋也得留住湯味！

橘子所吃的二貴家的酸湯魚用料都選自原產地，就連湯鍋都選的是特製的砂鍋，這樣才能魚的鮮味留在鍋中。

新鮮現切的烏江魚

當魚端上來的時候，橘子只覺得這條長的好像鯰魚，老闆解釋道，這是野生的烏江魚，肉質鮮美肥嫩，用來煮湯再合適不過了。

拿起來更是驚呆，這大師傅手藝太好了，從頭到尾的魚還是很完整的連在一起，就這麼放入鍋里，等到湯沸了，不一會兒就可以吃啰。

吃飯標配—「蘸水」

也許是在成都待慣了，喝排骨湯啊吃魚啊都得需要一碗蘸水，這才是吃飯的標配，對於貴州人來說也是，酸湯魚中的魚肉在蘸料的輔佐下不僅腥味全無，吃起來更是別有風味。

二貴家有四種料，焦香的糊辣椒、創新的燒青椒、淳樸的花生末末以及北方人偏愛的芝麻醬，對於無辣不歡的橘子來說，別的料都閃一邊兒去，直接上辣椒！

如何正確的吃酸湯魚？學著點

說說你就明白了，先喝上一碗原味的酸湯，再將酸湯放特色的辣椒醬料中，夾起魚肉蘸一下那可吃的有滋有味。

別看紅紅的一鍋，撥開魚肉，就是已經吸飽了湯汁的黃豆芽了，爽脆細嫩，濃郁的酸爽簡直令人回味無窮。

這些招牌菜你看著挑～

豆腐圓子

很神奇的食物，外皮很脆，裡面則是豆腐，最好的吃法應該就是咬一小口，灌點汁兒進去，吃起來更有味。

剁椒小皮蛋

呃，一點都不辣，反倒是吃著清香的很！

火焰牛肉

牛肉很嫩很香，就是從頭到尾火沒點著，尷尬了老鐵！

酸菜炒湯圓

只要別讓橘子咬到餡兒，這道菜沒毛病，裡面甜的有點齁。

洋芋糍粑

看著跟個餅似的，其實這是用土豆做的糍粑，炸的外焦里嫩、還帶點兒蔥香，蘸著辣椒面兒吃，一個人一盤都覺得不夠！

涼拌酸菜折耳根

嗯，從我認識它起，就沒愛過！

哈哈哈哈，不得不說，二貴家的米飯敲可愛，還是用竹筒裝的！

這家的貴州菜啊，吃不吃的慣完全在於你平時「愛不愛吃醋」～

店名：二貴酸湯魚土家菜（甘露園店）

人均：90元

WI-FI：有滴

環境：苗族風味的裝潢，清靜明亮

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