它被譽為濟世之良谷，清熱解暑，開胃解毒

它是我們身邊常見的豆類，味道可口，還解暑開胃，被譽為「濟世之良谷」曾經一度被追捧為神葯，今天我們一塊來重新認識一下它。

綠豆屬於豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。綠豆種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

綠豆的好處

1降脂，降膽固醇

綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

2抗過敏

綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。

3護肝增進食慾

綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟。

4營養豐富

每100克綠豆中含有蛋白質23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6．8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。

綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油，磷脂醯絲氨酸等成分。

注意

1綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害。

2綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。

3服藥，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。

4綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

5適宜濕熱天氣或中暑時，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。

6適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。

7適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。

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