幾種簡單做法，讓豆腐比肉還好吃

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「土裡生，水裡撈，石頭中間走一遭，變得白凈沒骨頭，人愛吃來營養高。」這是關於豆腐的經典謎語。

豆腐，又叫菽乳，「菽」就是大豆的意思。將大豆製成豆漿，豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

在古代，豆腐經常出現在文人墨客的筆下。蘇東坡便極其喜食豆腐，並作有「脯青苔，灸青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺，煮豆作乳脂為酥」的詩句，其中的「酥」指的就是豆腐。

今天廚房君給大家帶來的這幾種簡單做法，讓豆腐可以比肉還好吃！

－蚝油嫩豆腐－

by 奚姥姥

Photo by 奚姥姥

－用料－

豆腐 一塊

青蒜 一根

蚝油 25ml

紅燒醬油 10ml

水 30一50ml

雞蛋 一個

蔥 少許

－做法－

準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，一根青蒜苗。

豆腐一切兩半，分切成薄片

用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！

準備佐料：這裡是25g蚝油，10g紅燒醬油，加上一倍多量的清水攪拌至均勻！

逐個放到鍋裡面，小火煎好

倒入提前兌好的料，加入大蔥花

收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

－家常豆腐－

by 我很家常

這道家常豆腐，做出來有著紅亮的色澤，簡單好吃！

Photo by 我很家常

－用料－

北豆腐 一塊 (大概380g)

木耳 隨意

柿子椒 一個

郫縣豆瓣辣醬 一大勺

蔥花、薑末 隨意

白糖 一小勺

土豆澱粉 一小勺

－做法－

北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。

放油鍋中火炸至金黃色

撈出備用

木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗凈，掰成小塊

炒鍋燒熱放底油，加蔥花薑末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因為會咸。

炒出紅油，注意火力不要太大，容易粘鍋。

把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，稍煮一下入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。

出鍋前芶稀芡翻炒均勻即可。

－麻婆豆腐－

by E路拾緣

經典傳統川菜，川菜代表菜之一。

本菜譜採用適合家庭烹煮方式製作，簡單易學。想在家裡做出餐館裡的賣相和味道嗎？快快準備材料吧！

Photo by E路拾緣

－用料－

豆腐 1塊

青蔥 1條

蒜蓉 2瓣

肉碎（牛肉碎最佳） 為豆腐重量的1/10

郫縣豆瓣醬 1大匙

醬油（生抽） 少許

糖 少許

醋 幾滴（最後放）

花椒面 0.5-1g（看個人口味）

麻油 少許

花雕酒/米酒 少許

澱粉水 勾芡用

－做法－

豆腐切正方形塊狀，青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎化凍。

煮豆腐，可放2g左右鹽一起煮，差不多2-3分鐘（小火），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。

另外取一口鍋，放底油，油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發乾時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就加水,煮開後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點，糖一點點。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁里，稍微燒2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒面。

最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，可點綴蔥花，香菜，芝麻等等.

－魚香豆腐－

by 用沉默代替解脫

Photo by用沉默代替解脫

－用料－

豆腐

木耳

胡蘿蔔

香蔥

番茄醬

－做法－

先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

－十分鐘後開吃農家豆腐－

by 動媽要做一道好看的菜

Photo by 動媽要做一道好看的菜

－用料－

豆腐 1塊

蔥花 3根香蔥切末

蒜末 4瓣蒜切末

色拉油 15毫升

生抽 15毫升

香油

蚝油 15毫升

鹽 根據口味放入

－做法－

豆腐切成薄片後，擺在盤子里，放入蒸鍋，水開後大火蒸6分鐘。這時剝蔥、蒜，切成蔥花或蒜末。切好的蔥蒜末都放入小碟備用

準備調料：把生抽、蚝油、香油倒在另外一個碗里，再加20毫升左右清水，攪拌均勻備用

拿出蒸好的豆腐，倒出盤子里的水。將調好的調料倒到豆腐上。撒蒜末、蔥花、一點兒鹽

鍋里加色拉油，燒八成熱，放入干辣椒段炸出香味，然後把辣椒油澆在豆腐盤裡的蔥碎、蒜末上，OK了！

－和風煎豆腐－

by Pan小月

之所以叫「和風」，是因為調了一個簡易的日式醬汁，生抽：味醂：清水 = 1：1：1

味醂（也常寫作味淋、味啉）是日式料理中必備的一種調料，喜歡日式口味的建議常備一瓶。沒有的話，可以用米酒加少許糖代替。如果有條件的話，用鰹魚高湯代替清水就更好了。

Photo by Pan小月

－用料－

北豆腐

生抽

味醂

清水

白芝麻

－做法－

北豆腐切成厚片，入油鍋，中小火，煎至兩面金黃。請用不粘鍋。

生抽：味醂：清水 = 1：1：1，調成醬汁，倒入鍋中，一邊煮一邊給豆腐翻翻面。

大火收一下汁，出鍋後撒些白芝麻。

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