那些不好的白茶，最怕的竟然是它？

最近有不少新茶友來跟小翁討論這個問題

怎麼分辨一款白茶的好壞？

這個話題應該是每位茶友都會關注的，小翁之前也有寫過相關內容。

經過一段時間的經驗總結

今天，小翁就來為各位茶友「傳授」一個捷徑！

你絕對想不到

一款品質不好、工藝不佳、儲存不當的白茶

最怕的是竟然是這個東西。。。

揭秘：不好的白茶，最怕的是水

（1）

很多茶友就會奇怪了，為什麼會是水？

水是生命之源，它生生不息，源遠流長。

道家說道：天下柔者莫過於水，而能功堅者又莫勝於水。

世界上所有生命都離不開水。

包括茶。

茶樹的生長離不開水，雨水充沛與否是衡量茶樹生長環境好壞的一大標準。

白茶萎凋製作過程中，茶葉的含水量高低，是衡量茶葉干度及成品好壞的一大標準。

白茶儲存後期，空氣中的水分濕度，是影響存儲的一大因素。

而最直觀分辨白茶好壞的方法是沖泡。

所以茶的一切，都離不開水。

下面就來細說文章開頭提到的「捷徑」。

（2）

捷徑一：沸水溫杯，激出茶「氣」

標題的「氣」是加了引號的，故此分為茶的香氣，還有茶中不好聞的氣味（異味）。

沸水溫蓋碗後，蓋碗達到一定溫度，倒入干茶，上下搖晃，茶的基本氣味就會激發出來。

好的白茶，散發出的是一種讓人舒服的茶香（毫香、花香、蜜韻、薄荷香等）

而不好的白茶，在沸水溫杯後，茶中所含的異味也會簡單的顯露（雜味、霉味、地瓜味等）

這原理類似布朗運動，香氣是些微粒，溫度越高，其運動越激烈，也就更容易被激發出來。

（註：溫蓋碗這一做法較適合用於注重茶葉香氣的茶類，白茶以散茶為主，茶餅需沖泡，此方法比較直接，但不全面）

（3）

捷徑二：開水定點沖泡，快速出湯

以上捷徑針對白茶第一泡

有茶友說你之前不是說泡茶要控制水溫嗎？尤其是新茶。

小翁本篇文章提到的是如何快速直觀分辨好壞。

所以採用開水定點沖泡

（因為開水沖泡能讓白茶的優缺點顯露無疑）

開水定點沖干茶，茶的氣味會撲面而來。

泡茶者會有明顯感覺。

一款存在干度不夠、受潮發霉、吸附異味、高溫烘乾等問題的白茶，在開水沖泡下，這些異味就會直接散發出來。

好的白茶則是有該有的茶香散發出來。

（4）

捷徑三：開水定沖，上蓋悶泡

快速直觀品鑒的第三個辦法就是悶泡一段時間，大概二三十秒。

茶葉在悶泡過程中，水會浸出茶葉內含物

此時觀茶湯乾淨度、茶湯口感。

一款好茶不怕悶泡，儘管長時間的悶泡導致茶湯苦澀，但這種苦澀感則會很快消散。

而不好的白茶，這一悶泡，該有的問題也都顯露無疑，茶湯中有無火味，是否干度不夠導致澀麻，是否濕倉做假而制等等，茶湯都會告訴你真相。

（5）

捷徑四：用水泡開，觀察葉底

經過一段時間的沖泡，干茶將會通過葉底還原茶葉最原始狀態。

茶的干度，茶的等級高低，茶的製作工藝好的白茶葉底，顏色統一且均勻，整個葉底生機有生命力，且整個蓋碗油光發亮。

而不好的白茶，整個葉底是死氣沉沉，葉底暗沉毫無生命力，且易爛易碎。

葉底的葉片有泛紅現象，可能是揉捻過度或存在一些干度不夠的原因，若少量則問題不大。

葉底有深有淺，有紅有綠，意思就是葉底有兩種或多種年份的顏色，則存在新老拼配，老茶摻新的嫌疑。

之後小翁會有一些具體的對比文章

（6）

總結語：

以上幾個方法為辨別捷徑。

對於一些較明顯的做假白茶，以及品質及其不佳，工藝不成熟的白茶能夠簡單判別出。

而要對比其中高低，還得從頭到尾全面判斷。

感受茶水狀態（是茶溶於水，還是茶水分離）

感受口腔感覺（是口齒生津、口腔飽滿，還是收斂難耐、苦澀難消）

感受茶湯口感（是順滑醇厚，還是寡淡無香）

感受茶葉整體感（整體耐泡程度，整體的口感變化，整體的茶湯色澤變化等）

學會全面對比，從干茶到茶湯到葉底。

要相信，不好的白茶，經不起水的考驗，經不起長時間的考驗，更經不起經驗豐富的你的品鑒。

茶在水中的不同的狀態，也呈現出茶的品質高低。

所以好茶不怕開水燙，壞茶最怕開水驗。

茶離開了水便也無了生命。

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