關於上海人的「泡飯情節」，這些你都知道嗎？

上海寧對泡飯是情有獨鐘的

泡飯製作極為隨意和簡單

拿開水泡一泡剩飯剩菜

或者

在爐子里熱一熱

泡飯就燒好了

從這一碗泡飯中

上海人的

勤儉持家

和

講求實惠

的心理可見一斑

幾年前滬上媒體曾經搞過一個調查

如果讓你評選

心目中的上海菜

你的首選會是什麼呢？

兩位上海餐飲業專家悄悄寫出答案

然後同時亮出手心裡的兩個字

不約而同的是，

「泡飯」！

夏天的時候，用冷開水一泡

也可以盡情享用！

米白湯清、清淡無油

綠色健康，自然也是勝過「速食麵」！

因為燙口吃起來會發出稀里嘩啦的聲音

正因為這樣成就了泡飯獨有的爽快感

而夏天和冬天吃泡飯的心境也是完全不一樣的

要是能再配上下面這些小菜就更加幸福啦！

蘿蔔乾炒毛豆

夏天，即便只有一碗泡飯，只要有開胃的

蘿蔔乾

過過，也是極好的。以前天太熱不想開火燒飯，就直接用冷開水淘冷飯加上幾根脆脆的、甜津津、咸咪咪的蘿蔔乾，一大碗泡飯就下肚了，而

蘿蔔乾炒毛豆子

那可是上海人家家都做過的夏日小菜！

鹹菜炒肉絲

提到蘿蔔乾炒毛豆，就不得不提它的老對手了。

鹹菜炒肉絲

可以說是最受歡迎的下飯利器！你說肉絲毛豆和鹹菜搭配在一起，怎麼就能這麼好吃呢？而鹹菜作為百搭選手，

配上目魚或者筍絲

的味道可以說是更鮮美！

黃泥螺

雖然黃泥螺是寧波特產，但隨著寧波幫在上海生根發芽，黃泥螺和上海早已脫不了干係，深深打上了海派烙印。上海人酷愛吃黃泥螺，

螺肉軟中帶硬，口感潤滑。

一邊嗦，一邊過泡飯。入嘴先是濃濃的酒香，而後是泥螺富有彈性的口感，再用充滿飯香的泡飯沖淡這一切。

炒螺螄

螺螄在江南水鄉是一道再普通不過的菜了，吃螺螄也是江南人的一項特技，一顆螺螄含到嘴裡，「嗞」地一聲螺肉入肚，螺殼拋出，一時間大珠小珠落餐桌，叮噹聲起，交關有勁！而炒螺獅也是下泡飯的一大殺器！

腐乳

相信大部分魔都同胞們都不陌生，小時候吃泡飯的必備配菜。吃過的都說是極品！

上海人就叫「自腐」，而不是腐乳。

腐乳應該算中國最奇特的美食之一，我們日常都吃，歪果仁一般卻很難接受。但一旦愛上，就會成癮！其實腐乳也分為

紅腐乳

和

白腐乳

兩種，風味也是不盡相同。

紅腐乳是不少人從小吃到大的，香甜絲滑的口感，細膩、鬆軟、香甜味濃抓住多少吃貨們的心。小時候一塊腐乳就能下三碗飯！

而白腐乳相比較紅腐乳，酒味更重，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富。但個人可能不太能接受。

還有一種是湘系腐乳，是以黃豆、辣椒、秘制調料製成的，麻辣勁爽，打開蓋子，哇哦辣椒與黃豆混合，一口香氣蕩氣迴腸。一碗泡飯一口腐乳，嘖嘖，咪道哈嗲~

榨菜

榨菜簡直是下飯神器，扒一口飯，再過幾根榨菜，脆脆的口感和咸鮮的味道，帶一眼眼辣咪咪，在泡軟的米飯中散播開來。榨菜不僅能配泡飯和粥，上海囡囡們，夏天一到媽媽們就會燒

榨菜蛋花湯，

脆爽的榨菜，就是這麼好吃~咕嘟咕嘟，一碗湯下肚，好滿足！

寶塔菜

一節一節寶塔菜，有沒有被很多人遺忘？強迫症吃這個時一定發作，每次咬斷的地方必須是兩節連接處。口感十分脆爽，一根寶塔菜就能過好多飯！

醬瓜

作為本地的醬菜，浦東三林塘的醬菜誰不曉得！！小時候最愛吃的就是三林的醬瓜了，香甜脆嫩，和毛豆子炒在一起，夏季必備冷盤~拌面，配粥、泡飯都是完美到不行！

花生醬

小辰光個么是是高檔貨，舀一勺加水，加眼鹽花，攪啊攪，慢慢的神奇的花生醬越來越多了。一碗泡飯吃好，筷子頭反轉再去瓶子里偷挖一記，含了嘴巴里。

鹹蛋

高郵鹹鴨蛋永遠是上海寧的心目中NO.1。

一個鹹蛋，最討人喜歡的部分就是蛋黃，一定要流油的那種，口感要粉質細膩發酥！

蛋黃不能太咸，否則就會掩蓋它的鮮度。蛋白是純用來下飯的。不行了，好想來三碗泡飯放在面前！

肉鬆

肉鬆肉質細膩，味道鮮美。就沒有不愛吃肉鬆的小孩子，過泡飯吃不算。飯吃完了一定要空口吃上兩口才算滿足！而最喜歡的肉鬆當屬新東陽啦！但記得以前的

海苔肉鬆

也不錯，適合小孩子下飯。

一定要找出上海人在吃上面有什麼情結的話

那麼，「吃泡飯」一定算一個

所以，還是我們的那句老話：

要看懂上海，就要從上海人的衣食住行開始！

?【專訪】陳楚生，一個偏執音樂人的重新開始

• 
  

  戚薇讓我型我秀12年後重聚，薛之謙、袁成傑一波回憶殺來襲！
  



• 
  

  我在新天地隔壁，竟然發現一家深藏不露的四川麵館！



• 
  

  不敢信，在上海月薪九千才有安全感！你達標了沒？
  

▼

點擊

「閱讀原文」

，關註上海最有格調自媒體

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 上海BANG 的精彩文章: