不識茶香真面目,只緣身在好茶中!
茶香有9種,懂香才懂茶
導讀:相信每一個喝茶的茶友印象最終深刻的是一款茶的香氣,而且在品飲茶品時,最先開始深入討論的也是茶的香氣,可茶香奇妙無窮,而且不好琢磨。很多茶友特別是剛接觸茶的新茶友,一定分不清楚茶香。本文作者就根據個人經驗和茶友們分享九種類型的茶葉香氣。
1.毫香型
干茶白毫顯露,沖泡時茶葉所散發出的特有香氣,稱之毫香。凡有白毫的鮮葉,嫩度在一芽一葉以上,經正常制茶過程均可能會有毫香。
茶葉示例:如銀針茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。
2.嫩香型
茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展,制茶及時,會帶有嫩香。
茶葉示例:各種毛尖、毛峰等,如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁盪毛峰等。
3.花香型
特殊茶樹,鮮葉嫩度在一芽二葉,製作合理,茶葉具幽雅的鮮花香氣,又分為清花香和甜花香兩類:清花香有蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等;甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香、墨紅花香等。
茶葉示例:屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、台灣青茶等有明顯的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香,特以「祁門香」命名。
4.果香型
茶葉中散發出類似各種水果香氣,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
茶葉示例:閩北青茶及部分品種茶屬此香型,紅茶常帶有蘋果香,如白琳工夫、滇紅工夫等。
5.清香型
香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見於鮮葉嫩度在一芽二、三葉,制茶及時正常的綠茶等;另外,少數悶堆程度較輕,乾燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的,香氣也屬此香型。
茶葉示例:清香屬綠茶的典型香,如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽;此外如清香型鐵觀音也是此香型。
6.甜香型
該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶製法,可能會出現這些特點。
茶葉示例:甜香為工夫紅茶的典型香型,如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
7.火香型
凡鮮葉較老,含梗較多,製造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內。
茶葉示例:屬此類型的有黃大茶、武夷岩茶等。
8.陳醇香型
像雲南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶,在長時間的存放過程中,伴隨著持續的後發酵等一系列變化,隨著時間的推移,逐漸呈現出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的「越陳越香」及「陳韻」,主要指的就是這類香型。
茶葉示例:屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。
9.松煙香型
凡在製造乾燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香。
茶葉示例:屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時候也是各種香型的綜合呈現,可能以一種或幾種為主。
香氣,屬於一種美感,一種沁人心脾的審美感受。這種美感和審美感受,唯有通過人的嗅覺才能獲得。先有嗅覺,而後有心靈的審美感受。
門店信息
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泉州市豐澤區田安南路廣益大廈1樓
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