辣椒油做法,色澤好,味道過癮
為什麼你炸的辣椒油不紅,因為少加了它,告訴你過癮辣椒油的做法
2017-07-09 20:15:12美食天下
夏天拌冷盤最少不了的就是辣椒油了,最近跟鄰居退休大廚學了個秘制辣椒油的做法,據說他之前飯店就靠這個辣椒油調冷盤得到很多顧客的讚賞。今天就分享給大家幾款秘制辣椒油的做法,不就是個辣椒油做法么,怎能是飯館的專利呢?哈哈。
重慶紅油
【調料】干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。
【製作】
1.辣椒面裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時下白芝麻,然後淋入盆中的辣椒面中即成。
【重點】
1.重慶紅油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是只把菜油煉製六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。
4.辣椒面應選子彈頭辣椒製作。
一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。方法與「自製花椒辣椒油」如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,於無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。
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