別再「趁熱吃」了，90%熱食者易得食道癌，食物溫度控制多少？

俗話說，不聽老人言，吃虧在眼前，可老人說的話不能全聽啊，不然是害了自己的。關於吃飯方面，老人們總是督促小輩們要「趁熱吃」，的確食物涼了不好吃，可是又有一句俗語，「心急吃不了熱豆腐」，因為燙的飲食會讓咽喉、食管難受的！

90%熱食、熱飲者易發食道癌

有關數據顯示，食道癌患者中平時喜好熱食、熱飲者佔到90%以上。致癌原因在於，高溫食物進入口腔時，會使口腔黏膜充血，損傷黏膜而造成潰瘍。

如果長期反覆受到刺激，黏膜上皮就會在反覆增生、修復的過程中出現形態功能不正常的「異形性」細胞。當這些細胞積累過多，就會逐漸向食管管壁中間發展，損傷食道黏膜，嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血，反覆如此便會誘發癌症。

Tips：硬皮病亦會誘發食道癌

硬皮病是一種結締組織病，以皮膚纖維化進而硬化和萎縮為特徵，此病可以引起多系統損害，比如：皮膚、滑膜、指(趾)動脈，以及消化道、肺、心臟和腎等內臟器官。

當食管受累後，食管下部擴約肌功能受損，可導致患者可出現反酸、燒心、胸骨後燒灼感等常見癥狀。長期可引起糜爛性食管炎、出血、食管下部狹窄等併發症。下2/3食管蠕動減弱可引起吞咽困難和吞咽痛。

另外，食管的營養血管可呈纖維化改變，約1/3硬皮病患者可發生Barrett食管。因此，硬皮病食管受累後，飲食要尤為注意，科學護理。

致癌的關鍵因素

不在於飲品本身而是其溫度

位於法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌症研究機構IARC，於15日在出版的《柳葉刀腫瘤學》雜誌上發布報告，將飲用高溫熱飲的習慣列為「致癌可能性較高」因素，認為常喝溫度在65℃以上的咖啡、茶等熱飲有可能引發食道癌。

報告稱，23名IARC組織的國際工作小組成員發現飲用非常熱的飲料很有可能導致人們罹患食道癌，這裡的「非常熱」是指超過65℃的任何飲料。

而且，多項試驗顯示，65℃-70℃的熱飲會導致老鼠長出食道腫瘤。IARC主任懷爾德博士指出，研究結果暗示，飲用非常熱的飲料很有可能是造成食道癌的一個原因，致癌的關鍵因素不在於飲品本身而是其溫度。

預防食道癌，只需控制食物溫度嗎？

不，雖然致癌的關鍵因素是食物溫度，但是前面說過了，這個因素佔比90%，還有10%的病例由其他因素誘發，比如上面提及的硬皮病、吸煙和飲酒等都是食道癌的危險因素。所以，預防食道癌，不能單純地控制食物溫度。而是做到以下幾點：

一、改變飲食習慣

1、不要吃過燙的食物，食物不宜超過65℃

2、不要進食過快，不要狼吞虎咽，不要吃飯菜速度過快，避免誤吞魚刺、禽畜肉骨頭等。這些硬性的骨刺，會刺破食管壁，創口一時難愈，日久天長易導致食管病變。

3、不蹲食，因蹲著飲食時腹腔內壓力增加，食物通過賁門進入胃的時候必然受阻，食管就要增加蠕動和壓力來輸送食團。食物與食管產生的摩擦力加重食管壁的損傷，容易癌變。

二、不吸煙，少飲酒

由於酒精含量高或由於酒中含有的其他有害化學物質可能使吸煙引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌症發病因素成倍地增長;因此，提倡不吸煙，少飲酒。

三、積極治療原發性疾病

在硬皮病的內臟受累器官中，消化道受累非常多見，消化道的任何部位均可受累，其中以食管受累常見，肛門和直腸次之，小腸和結腸較少。所以察覺自己有反酸、燒心、胸骨後燒灼感等癥狀，就要及時來院檢查與治療。

Tips：由於食管癌患者的早期癥狀不典型，難以引起重視，但隨著病情發展，會逐漸出現吞咽困難，咽喉部明顯乾燥等癥狀，所以察覺食管有異常，一定要及時就診，畢竟早期發現治癒率高。

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