涼皮的家常做法，不收學費，看完就會

小廚經常見到別人收費教人做涼皮，自己感覺做涼皮應該是很簡單的事情，所以今天就和大家分享一道家常涼皮的做法，就相當於大家省了那幾千塊的學費啦，只要用心就能做出美食。

食材：麵粉250克，水130克，鹽2克。

做法：

1、洗麵筋

麵粉加鹽和水揉成麵糰，餳10分鐘後，向盆里加水，抓揉，直到面水變得濃稠，通過篩子過濾到另一個盆子里，換上清水後繼續抓揉，如此往複大約5次，洗出來的水就該清澈了，這個過程也就20分鐘的樣子。

2、洗面的水需要經過靜置沉澱，這個過程大約需要2個小時，期間不可以攪動面水，靜置後將清水倒掉，留下麵漿。

3、洗好的麵筋要放到篦子上蒸熟，放涼切條備用。

4、蒸麵皮

將面水攪勻，準備兩個羅羅，表面刷一層油，舀一勺半面水放進去，轉勻後放進沸水鍋里，邊放邊旋轉，大火煮3分鐘左右，看到麵皮表面起大泡即可出鍋，放冷水過涼，揭開麵皮放到篦子上，麵皮之間刷熟油摞在一起。

5、做涼皮

涼皮切條，放豆芽、麵筋，加鹽、醬油、醋、味精、糖、油潑辣子、芝麻醬、調料水等適量，拌勻即成。

小貼士

涼皮好吃與否，不僅是油鹽之列的作用，最有特點的就是這個調料水的熬制，主要是用大料、花椒、草果、丁香等調味皮熬制而成，口味多層；

涼皮的精髓是油潑辣子，放多少完全根據個人口味；

調好的涼皮白里透亮，麵筋則因為吸附著醬油而泛黃，黃瓜絲的綠配以辣椒的紅，這一碗涼皮吃起來絕對舒心。

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