七旬大爺做紅燒肉，二斤肉加土豆，燉出來真香

7月的豫西山區，天氣非常炎熱，在河南義馬石門村，今年70多歲的孫大爺正在張羅著燒火做菜。家裡今天來了客人，他剛去街上割了二斤豬肉，準備做一鍋紅燒肉燉土豆。

在很多農村地區，招待客人的飯菜往往會顯示主客關係的遠近，一般關係稍遠的會炒幾個菜坐桌吃飯，關係近的反而會來個「一碗端」，以顯示都是自家人。今天的一碗端是紅燒肉燉土豆，而冬天往往是一鍋豬肉白菜燉粉條。

這一大塊五花肉，有二斤多，眼看瘦肉多了些。孫大爺蹲在自來水管前，仔仔細細的把肉沖洗了一遍，家裡沒有冰箱，今天中午要把肉全部下鍋。

夏天在院子里做飯涼快一些，他把案板支在小凳子上，開始掂著鐵菜刀切肉。由於常年在田間勞作，已經七十多歲的老人，胳膊上的肌肉看著還是很有力的樣子。

孫大爺把火生好，鍋里倒上自榨的花生油和花椒、茴香，又從屋裡的罐頭瓶里挖出來兩勺白糖放鍋里。他家的調料並不多，也談不上有什麼高超的廚藝，會的幾樣菜還是從同村的廚師那裡學來的。

待鍋里的油顏色變深之後，大爺把焯過水的肉塊倒鍋里翻炒，他做飯用的這個土鍋灶，因為造型非常像豬張開嘴的樣子，所以當地人叫它「豬嘴鍋頭」，幾乎家家戶戶都有一個。

木柴火非常旺，眼看肉炒的差不多了，孫大爺拿出暖水瓶倒上開水，讓肉塊剛好露出水面一點點兒。

趁著燉肉的空檔，大爺把家裡儲藏的土豆拿出來洗凈，切成小塊塊。今年的土豆難賣，往年他吃不完還賣一些，今年吃不完的只好扔掉。

鍋底下的火苗漸漸小了下來，木柴變成了紅彤彤的炭塊，前後放了幾次調料，又加了一次水，蓋上鍋蓋燉了多半個小時，香氣已經飄滿了這個小院子。

一碗菜，一個饃，蹲在大樹底下吃飯，孩子們圍著飯碗轉，今天這樣的場景已經很少見了。如今無論關係遠近，用一碗菜來招待客人的情況也是少之又少，變的是菜的花樣和數量，不變的是濃濃的鄉情，還有這碗柴火飯的味道。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！