西紅柿炒雞蛋，掌握這幾點技巧，比任何家常菜都好吃！

西紅柿炒雞蛋是非常大眾化的菜肴，

因烹飪簡單，營養均衡而受大眾喜愛。

很多人認為西紅柿炒雞蛋太過簡單，

對西紅柿炒雞蛋的烹飪學習也不上心，

導致所燒的西紅柿炒雞蛋都不是很好吃。

其實西紅柿炒雞蛋也是有烹飪技巧的，

只有掌握好這些烹飪技巧，

炒出來的西紅柿炒雞蛋才正宗、美味！

挑選西紅柿

市場上的西紅柿一般分為兩大類：一類是紅色的，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅色的，糖、酸含量都低，味淡。

生吃的話，一般選粉紅西紅柿，因為酸度低。但若是燒菜，尤其是炒雞蛋用，那一定要選擇紅色西紅柿。要知道並非所有的西紅柿都富含番茄紅素，只有吸收自然光線最多的時候，西紅柿才含有大量番茄紅素，因此自然成熟的西紅柿是最有營養的。不過市場上很多西紅柿都是催熟的，因此在挑選時一定要注意以下兩點。

1、挑顏色要紅一點的，但是要注意一點，催熟的西紅柿全身都是紅色的，連果蒂部都很少看到綠色，而自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂。

2、不要買形狀畸形帶「尖兒」的，一般催熟的激素都聚集在那裡，要挑選扁圓的。

烹飪技巧

1、雞蛋需打至起泡：多數人對打蛋存在誤區，認為打蛋是為了將蛋黃和蛋清攪拌均勻。實際上打蛋是為了讓空氣進入，讓炒出來的雞蛋口感更好。正確的做法是將雞蛋打至微微起泡，表面呈均勻的淡黃色。

2、西紅柿和雞蛋要分開炒，先炒西紅柿：西紅柿富含番茄紅素，番茄紅素在油脂中低溫加熱才會充分釋放，因此炒西紅柿時，要在熱油中用小火充分加熱，同時用鍋鏟輕壓番茄塊，這樣炒出的西紅柿不僅有利於提高人體對番茄紅素的吸收率，而且會汁水豐富，味道鮮美。

3、雞蛋加少許清水，不需要放味精：炒完西紅柿盛出來，接著炒雞蛋。在炒雞蛋時加少許清水，不要加味精。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中也含有這一成分，相當於天然的味精，再放味精會破壞這道菜的口感。

4、西紅柿和雞蛋的比例要適中：一般來說兩個雞蛋配上兩個中等大小的番茄是最好的，番茄少了不夠味，番茄多了，那樣汁水太多，吃起來蛋香味也不夠。

5、可以放少許糖：有時候西紅柿的質量不是很好，導致西紅柿炒蛋非但沒有酸甜口味，反而有些苦澀。出鍋之前應當適量放少許白糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，讓西紅柿的口感更佳。

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食 材：

番茄2個、雞蛋2個、小蔥適量、麵粉適量、澱粉適量、白糖、食鹽、油。

步驟：

1、番茄底部劃十字，放入沸水中煮2分鐘，剝皮切末。

2、打2個雞蛋到碗里，加鹽、白糖，攪拌均勻。

3、將番茄末、蔥末加入蛋液中，拌勻。按照1:1的比例加入澱粉和麵粉，再次拌勻。

4、炒鍋放油燒熱，倒入番茄雞蛋液，小火翻煎至兩面金黃就可以了。

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