頭伏餃子二伏面，這樣吃更健康

伏天是一年中最熱的時候，今天頭伏，接下來進入長達3個月的三伏天了。

北方有頭伏餃子二伏面的習俗，其中餃子形似元寶， 「伏」又與「福」同音，所以頭伏吃餃子有「元寶藏福」的寓意；

至於吃面，南朝《荊楚歲時記》有「六月伏日食湯餅，辟惡」的記載，湯餅就是湯麵，辟惡則是迷信的說法。

除了人們祈福或辟惡的願望，伏天人們苦夏，食欲不振，餃子餡剁地碎，面有湯湯水水，都好消化，正合了懶得幹活的消化系統的意；

所以頭伏餃子二伏面的習俗才能流傳至今。餃子和面該怎樣吃才能最健康又為炎炎夏日增添絲絲涼爽？

一、五彩餃子皮讓你食慾大增

將菠菜水焯後打成泥和面可以做出綠色的皮，將胡蘿蔔或南瓜蒸熟後打成泥和面可以做出橙黃色的皮，將紫薯蒸熟後打成泥或將紫甘藍打成汁和面可以做出紫色的皮。

明亮的色彩讓人食慾大增，而搭配的食材也讓皮營養更豐富，不僅增加了餃子皮膳食纖維、礦物質和維生素的含量，也增加了皮抗氧化成分如β-胡蘿蔔素、花青素的含量。

二、葷素搭配餃子餡營養更合理

如果肉太膩可以做素餡兒餃子，不過葷素搭配營養更豐富，建議素和葷的比例7：3，其中葷建議選擇純瘦肉比如裡脊肉、瘦羊肉或者鮁魚、蝦仁，盡量不用五花肉，因為五花肉中脂肪含量高，且以飽和脂肪酸為主，會增加心腦血管疾病風險。

素餡可以選擇有清香味的黃瓜、芹菜、西葫蘆；也可以選擇有絲絲甜味的胡蘿蔔、洋蔥；還可以選擇味道濃郁的茴香、大蔥、韭菜，它們帶給味覺的體驗完全不一樣，但是都能促進食慾。

而拌餡兒盡量少油少鹽，油不要使用動物油，建議使用植物油，除了大豆油、花生油、菜籽油也可以用亞麻籽油或橄欖油，以增加n-3和n-9系列脂肪酸的攝入，有利於心血管健康。

三、煮或蒸最佳，煎和炸最差

煎炸水餃更美味，但是夏天吃可能會膩，同樣也增加脂肪攝入，容易引起脂肪堆積。所以建議吃蒸餃或煮水餃。

四、吃雜糧面來增加食慾

把蕎麥、玉米、綠豆、高粱、全麥等粗雜糧面和麵粉一起和面，其中粗雜糧面佔1/3，白面佔2/3，這樣粗細搭配的麵條B族維生素含量更豐富，其中維生素B1有促進食慾的作用，但是B族維生素易溶於水，所以吃湯麵吃面也要喝湯。

五、吃面還得配菜才營養

麵條主要為人體提供碳水化合物，建議當餐搭配蔬菜和富含蛋白質的食物如肉、蛋、奶、豆（至少一種）。其中蔬菜的量達到200克左右，富含蛋白質的食物建議50-100克。

這樣的一餐營養均衡，而且餐後血糖上升慢，不僅有利於控血糖還有利於控體重。

六、熱湯麵或涼麵隨意吃

喜歡吃涼就把做好的面沖兩遍涼水，或者搭配各種冷盤，比如北京炸醬麵就是搭配黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲等各種冷盤，不喜歡吃涼吃熱湯麵出一身汗，則能排濕氣和暑氣。

七、炸醬或打鹵減油減鹽

如果要拌醬或鹵吃面，那醬和鹵做得一定少油少鹽，因為清淡飲食習慣更利於預防高血壓、血脂異常等各種慢性病。

八、不要忽略挂面里的隱形鹽

如果選購挂面，一定要選擇鹽含量低的，因為加入鹽和面可以讓面更勁道，所以市面上的挂面一般都含鹽，有的挂面100克含鹽量高達2.5克，這是中國居民膳食指南推薦的每天鹽攝入量6克的42%，而100克面是大多數男生一頓飯的量。

頭伏餃子二伏面，按照上面建議，健康吃起來吧。

作者介紹：谷傳玲營養師

營養與食品衛生學碩士

首都保健營養美食學會理事

《只有營養師知道》系列書籍副主編

健康減肥私人營養顧問

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