這款餡餅曾經在國宴上露過臉 皮薄如紙，餡大味香
牛庄餡餅
和面用溫水 餅皮薄又軟
小吃特色 牛庄餡餅皮薄如紙，餡大味香，八十年代上了國宴的餐桌，是遼寧鞍山非常有特色的小吃。
原料; 中筋麵粉350克，肥三瘦七豬肉餡500克，韭菜碎300克，雞蛋4個。
調料; A料（十三香20克，薑末15克，蔥末25克，雞粉10克，味精3克，鹽2克，醬油18克），豆油100克。
製作 1.和面。將中筋麵粉加37℃的溫水和面，用筷子把面和到能拎起來還不會斷，不能幹也不能稀，這樣和出來的面夠軟有筋性，在表面刷上一層豆油使面的表皮不會幹，放置一旁餳發30分鐘。2.調餡。肉餡里放韭菜碎、雞蛋液和A料順著一個方向攪勻。3.包制。麵糰揪成一個30克重的劑子，用手旋轉的方式將皮轉薄，放入餡料，用手轉進皮里做成生坯，將餅結尾的面頭輕拉一下扣過去，用手壓扁成直徑10厘米的餅。4.烙制。電餅鐺兩面刷豆油，放入餡餅煎5分鐘至兩面金黃色即可。
關鍵; 和面的時候比較關鍵，要用溫水和面，比涼水和出的麵筋度要好，如果用涼水和面，面的伸展性差且易破。
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