臊子面在家也能做，酸辣可口

喜歡吃麵食的盆友一定知道臊子面，天氣這麼熱，出門一身汗，在家做一碗香噴噴的面再舒適不過了。

材料：豬五花肉、高筋麵粉、蔥、姜、干黃花、干木耳、老豆腐、胡蘿蔔、雞蛋、韭菜、生抽、料酒、陳醋、辣椒粉、桂皮、八角、鹽、雞精、食用鹼、五香粉

步驟：

1、買來的五花肉肥瘦分開，切成薄片，瘦的肉可以切成丁。

2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

煸炒肥肉

3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。

4、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

5、再加入醬油一點點，鹽和雞精，鹽要多些便於保存。

煸炒

6、加入醋大量也可以根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。

7、中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。

炒勻

8、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉「封住」

9、下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺

麵粉

10、慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰。

11、蓋上醒上30分鐘。

12、不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵

揉面

13、擀至很薄

薄麵餅

14、切面面要細一些，切好備用。

擀麵皮

15、臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到「薄」「筋」「光」

切面

16、配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁

17、水發黃黑木耳切末。

木耳沫

18、豆腐切丁。

19、雞蛋攤成蛋皮。

20、蛋皮切菱形塊。

雞蛋皮

21、韭菜切末備用。

22、鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精

炒的黑木耳

23、熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香。

24、嗆入適量醋根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭，倒入開水燒開。

澆頭

25、加入適量鹽和素臊子。

臊子

26、加入炒好的肉臊子即可。

27、麵條不能多，講究的是「一口香」只吃面，澆上嗆好的臊子湯

29、最後撒上蛋皮和韭菜，依據個人口味

臊子面

一碗香噴噴的臊子面就做好了，趕緊嘗試一下吧，發現自己的天賦哦。

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