經典的家常菜,非一般的美味
【香辣干鍋土豆排骨】
用料: 排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、干紅辣椒、干小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻;
做法
1.買精排,斬成小塊,洗凈,放入大碗中加清水靜止10分鐘,濾去血水,再次沖洗乾淨備用。
2.準備炒料:大蔥蔥白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉,土豆切小塊浸入清水中。
3.排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均,腌制30分鐘。
4.鍋熱油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟後,再炒至水分煸干,最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油,排骨瀝干油後撈出備用。用上一步剩餘在鍋里的熱油,直接下土豆小塊炒至微微金黃。
5.鍋洗乾淨,重新倒油,油熱後,轉為中火,下入兩大勺郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片,爆香。
6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒,炒至較干,加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精,起鍋裝盤。
7.最後,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的干辣椒,紅紅綠綠的很是好看
【冬瓜蟹味菇】
用料: 冬瓜、蟹味菇、枸杞、蒜瓣、生抽、鹽、水澱粉、高湯;
做法
1.冬瓜去皮,切片。枸杞在水中浸泡,蟹味菇去除根部,洗凈;鍋中燒開水,放入蟹味菇,焯熟;炒鍋燒熱,放入蒜片,煸香;
2.放入冬瓜片煸炒;倒入生抽,放入焯過水的蟹味菇和泡好的枸杞;煸炒片刻,倒入調好的高湯,燉片刻,犒干湯汁;
3.加入水澱粉,調勻;攪拌出鍋裝盤即可;
【農家小炒肉】
用料: 帶皮五花肉、青辣椒、紅辣椒適量、老乾媽風味豆豉醬1大匙、姜蒜適量、生抽、雞精;
做法
1.五花肉洗凈,放水中煮煮,用清水沖涼後,切薄片備用;青紅辣椒斜切,姜蒜切碎;
2.鍋里放一點點油,放入五花肉煎至出油(由於是帶皮的肉,所以不可以煎的太過,不然的話會非常非常的有嚼勁);
3.放姜蒜爆香,放入一大勺老乾媽豆豉醬翻炒均勻;最後放入青紅辣椒,加點生抽和雞精,翻炒一下下即可;
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