好吃不貴有營養，低調親民有內涵

每一個菜場，都有一個攤位，那裡多會坐著一位面目慈祥的老阿姨，賣各類豆製品。其中最顯眼的，當然是擺在最上面，方方正正，或偏白，或偏黃的豆腐。

小蔥拌豆腐、香煎豆腐、魚頭豆腐湯、麻婆豆腐、鹹蛋黃豆腐、肉末蒸豆腐……豆腐可謂用途多廣，幾乎適用於中國烹飪的每一道程序，無論是煎、炒、煮、燒、拌、蒸、炸，甚至放到西方的烤箱里也能成一道美味的烤豆腐。

然而豆腐似乎並沒有得到太多的重視，似乎總是小小的不起眼地藏在角落裡，就像菜場的豆腐攤一樣。很多時候，我們不會忘記多吃蔬菜，尤其是綠葉菜，但是卻想不到多吃點豆製品，尤其是豆腐。

猶記得小時候每次家裡燒豆腐，媽媽會一邊給我夾菜，一邊說，人要多吃點豆製品，對身體很有幫助。當時也只是聽聽，並未以為意，但是現在，膳識君想和你們好好說說這豆腐，還有它的營養價值。

南豆腐VS北豆腐

每次去菜場，你是如何選購豆腐的，你真的知道你想要什麼樣的豆腐嗎？

通俗地說，豆腐一般有兩種：老豆腐和嫩豆腐。用學術一點的分類，是南豆腐和北豆腐，當然，還有一種是內酯豆腐。

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一般來說，炒菜都會用北豆腐，也即老豆腐，尤其是把豆腐煎一煎，那個底就金黃焦脆，十分可口；而燒湯則更多會用南豆腐（嫩豆腐），湯汁也會因豆腐更為鮮美；而至於做皮蛋豆腐這樣的冷盤，用內酯豆腐就可以了。

為了能更清晰的對比，膳識君為大家做了分類。

豆腐的營養價值

豆腐營養價值極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。其蛋白質和鈣的含量非常高，加上豆腐消化吸收率很高，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。

由於不同的豆腐其製作方式不一樣，每種豆腐的營養成分也略有區別。一般來說，北豆腐的營養價值更高。

有沒有人曾告訴你，豆腐還有「植物肉」的美稱。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

豆腐還含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。此外還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

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膳識君の私房豆腐

最後，膳識君想為你推薦一道私房菜：

涼拌皮蛋豆腐，簡單方便，清清爽爽，非常適合炎熱的夏天。

涼拌皮蛋豆腐，需要選購內酯豆腐，再配上一個皮蛋，和一些蒜末、香菜。

直接將內酯豆腐的包裝撕開，倒在碟子里，將皮蛋切碎撒上，最後在豆腐和皮蛋碎上撒上蔥花、香菜，淋一點生抽和香油即可。喜歡吃辣的可以加一點辣椒醬，如果想拍照好看點還可以再撒點白芝麻。用勺子舀著吃，每一口都很滿足。

（嗯，這就是膳識君編輯部某位小編自己做的涼拌皮蛋豆腐）

關於豆腐，這次就介紹到這裡啦，今後大家可要認真吃豆腐哦。

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來說說，你們最喜歡吃什麼豆腐？

鯽魚豆腐湯、臭豆腐、小蔥拌豆腐，還是？

膳 識

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