喜新不厭舊香港回歸20年美食吸星大法探索美味回家之旅

最新 07-01

對於絕大多數內地人來說，香港美食是通過TVB電視劇和香港電影來了解的，看看聽聽就是不能吃到。97年香港回歸後，香港美食才逐步走入到內地普通百姓生活中。

擅先生由於工作原因和香港美食界朋友結緣不少，總體感覺在我們內地飲食文化中消失的一些傳統的東西，在香港某個街頭一角或許可以驚喜發現。回歸前的香港美食已經是集世界各地美食於一身，就像金庸武俠小說里的吸星大法一樣，在歷史車輪的推動下，它成了中西美食大融合的典型代表。

上世紀90年代香港人對美食的概念已經從美食本身轉化到美食環境，用餐空間大小、氛圍成了老港的關注重點，家的味道也就是從那個時候真正達到高潮。

香港美食的根是從內地過去的，廣府菜、客家菜、潮州菜首先隨著大批粵人入港而成為香港本地菜色，緊接著內地其他各省民眾湧入，帶來了本幫菜、寧波菜、徽菜、川菜、湘菜、京菜等，這些被統稱為外江菜。由於殖民地關係，世界其他各地的美食也快速進入香港。所以說香港美食「家的味道」不僅是對我們中國人而言，對任何一個在香港待過的國外友人都是一樣的，在這裡誰都能尋找自己家鄉的美味。

香港老饕都跟我說要想吃到正宗港味，肯定不是吃那些名貴大餐，那些都是各個美食菜系披著香港外衣端到你面前的山寨貨。真正的香港美食就是那些街邊小巷飯店食肆出品的平民美食，像煎釀三寶、車仔面、各類魚蛋、雞蛋仔、腸粉、碗仔翅、缽仔糕、豬紅、牛丸、清湯腩、牛雜、蛋散、花生醬薄餅、牛腩面、魚蛋面、雲吞面、米粉、干炒牛河、煎蛋、碟頭飯、叉燒、絲襪奶茶等，所有家的味道都在這一碗碗熱氣騰騰的街邊美食中。

原本粵菜在香港美食體系中是占絕對主導地位，但這20年以來也在靜悄悄發生著變化，創新混搭菜佔得比例越來越大。特別是一些香港餐飲人北上到內地淘金，感受到內地創新風潮，香港原有的美食架構也在起著融合和出新，從中餐西做到中飯西吃再到中食西用，香港人在美食上永遠是一種「喜新不厭舊」的狀態去發展，它講究傳統的工匠之心，但從不排斥外來美食文化的入駐，有種城市雅痞的感覺。

受到粵菜的影響，香港人飲食也講究一個鮮字，越是名貴的菜肴他們越要吃食物的本味，像清蒸海斑魚，就加了一點蔥去腥，加了一點醬油提鮮，剛開始我還真吃不慣，後來多嘗試了幾次反而樂此不彼。現在我們內地不也講究食材的本味嗎？

別看香港那麼一點地方，開的大小酒樓飯店相當多，近13000家，真的是星羅棋布，茶餐廳是裡面最具代表性的一種，它是港式美食文化的曝光率最高形象代言人，TVB影視劇里經常見到的各種麵包，像什麼雞尾包、菠蘿包、腿蛋包、蛋撻、紙包蛋糕等，還有各種飲品諸如西米布丁、楊枝甘露、西米撈、紅豆冰、菠蘿冰、涼茶等都是茶餐廳里經常出現的主角。