清洗食物的小竅門，讓食材更健康

最新 07-01

巧洗香菇

先將香菇放在盆內，用60℃左右的水浸泡1小時，然後用手朝一個方向旋攪10分鐘左右.讓香菇的「鰓頁」慢慢張開，沙粒會隨之落下，沉入盆底。再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗乾淨、即可烹食

巧洗蘑菇

蘑菇表面有粘液使泥沙粘上不易洗凈。洗蘑菇時，水裡先放點食鹽拌和，泡一會再洗，就極易把泥沙洗掉。

巧洗木耳

將木耳放在淡鹽水裡浸泡1小時左右，然後抓洗，再用冷水洗幾次，即可洗除沙子。也可在洗木耳的水中加少許食醋，然後輕輕搓洗，這樣也可除去沙子。還可用米湯浸泡，不僅易洗，而且泡過的木耳肥大、鬆軟，烹調後味道鮮美。

巧洗海哲皮

將海蠶皮平攤在案板上，切成細絲，泡入50%的鹽水中，用手搓洗片刻後撈出把鹽水倒掉，再用鹽水泡。這樣邊續2-3次，就能把夾在海蠶皮里的泥沙全部洗掉。

巧洗鮮肉

從市場丘買回來的肉，上面粘附著許多肚物，用自來水沖洗時汕膩膩的不易洗凈。如果用熱淘米水清洗，臟物就容易清除掉。也可拿一團和好的麵糰，在肉上來回滾動就能很快將臟物粘下

巧洗鹹肉

用清水漂洗並不能達到鹹肉退鹹的目的。應用鹽水來浸洗。只是所用鹽水的濃度要低於鹹肉中所含欲分的濃度。漂洗幾次，鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後再以淡淡的鹽水清洗一下就可烹制了。

巧洗豬油

豬板油髒了很不容易洗乾淨。如果將豬板油放進30~40℃的溫水中，用乾淨的包裝紙慢漫地擦洗，就比較容易將板油洗乾淨。

巧洗火腿和香腸

火腿和香腸水分含量較多，因此空氣中的雜菌很容易附著於表面，使它發粘變膩。若火腿香腸還沒有腐壞的話可用乾淨的抹布蘸醋來擦拭，然後用熱水燙一下，冉用乾淨的干布將水分拭階

巧洗腸肚

油洗:把大腸、肚內翻外，用清水洗一遍略瀝干水後，每個肚或每1000克大腸放入素油15克，用雙手反覆揉搓2-4分鐘，再用水沖洗。這樣就能把腸肚洗乾淨.且煮熟後既可日又帶芳香味。使用的素油最好是花生油，菜油、豆油亦可。刀水洗:先用清水把腸肚洗兩遍，洗去明顯的污物，然後用鹽、明礬或玉米面反覆搓揉，直到把油膩物粘液搓凈，再用潔水沖洗，最後放些食酷浸泡以除其異味。干炒將腸肚放在熱鍋為千炒，待腸肚有點收縮，污水跑出來時，將肚和腸取出，用水洗凈即可烹制。蔥結洗:將腸肚倒凈污物，翻卷過來，然後將洗凈的蔥結搗碎按蔥結和腸肚1:1的比例放在一起搓揉，至無滑膩感時，再用清水沖洗乾淨，即無異味了。

巧洗豬肺

先將肺管套在水龍頭上，使水灌入肺內，肺擴張大小血管都充滿水後，再將水倒出，反覆多次，視肺葉變白，便可認為肺葉已沖洗乾淨，放入鍋中燒開浸出肺管內的殘物，再洗一遍，另換水煮至酥爛即可。

巧洗豬腰

將豬腰子剝去薄膜，剖開剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗-i}"e盛起瀝干。1000克豬腰子約用700克的白酒拌和捏擠，用水漂洗2一3遍，再用開水燙一偏即可目巧洗豬肝及心豬肝和豬心都有一種穢氣，可放些麵粉擦一下，就可使其潔凈，消除穢氣。經這樣處理後再進行加工烹調，味正鮮美。

巧洗舌頭

洗豬舌、牛舌時，可先用開水浸泡，直泡至舌苔發白，再用小刀颳去自苔，然後用清水洗凈即可。

巧洗豬腦

將買回的鮮豬腦浸入冷水巾，大約20分鐘，視血筋網路脫離豬腦表面後，只需用手指抓幾把，即可將血筋全剖清除。然後，蒸、燉均可。

巧洗雞肫

先用刀把雞肫剖開(不能切斷)，翻開，清除其中污物.用手撕剝掉內壁黃皮(即雞內金)，最後用清水漂洗乾淨即可

巧洗蛤俐肉

將劈好的蛤喇鮮肉放在竹籃子內，再把竹盛子放在水中用手順著一個方向旋攪數遍(切忌正反方向旋攪，否則就洗不幹凈)，然後用清水沖洗一下即可

巧洗貝類

將貝類動物如蛤俐、田螺、蚌之類，泡在水中、同時再放入一把菜刀(或其他鐵器)，貝類動物就會把泥沙吐出來，一般2一3小時即可。也可將新鮮的貝類動物養在水盆中然後在水中滴少許素油，這樣在兩天內就可使具將泥沙葉凈。

巧洗魚類

洗鮮魚時，只要在放魚的盆中滴入1~2滴生植物油，即可除去魚上的粘液。將角泡人冷水中，加入少許酷，過2小時後再去鱗，則很易刮乾淨。//如果帶魚較臟，可用淘米水擦洗不但魚易洗凈，而且手也不至於太腥。//洗黃魚的時候，不一定非要剖腹，只要用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸子後轉攪數下，便可以往外拉出腸肚然後洗凈即可。若魚不十分新鮮，則還是剖腹洗凈為好。//墨魚內含有許多墨汁，不易清洗。可先撕去表皮拉掉灰骨，將墨魚放在有水的盆中，在水中拉出牢頭、內臟，再在水巾挖掉墨魚的眼珠，流盡墨汁。然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

巧洗鮮蝦

清洗鮮蝦時用煎刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物。將蝦煮至半熟時剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。

巧洗螃蟹

用鹽水浸泡洗刷，先將蟹體外的臟物洗凈，再放入淡鹽水內浸泡，讓它吐掉胃內的污物，反覆換水使其白凈。