一般來說，醫生和營養師都主張糖尿病人多吃蔬菜，畢竟蔬菜比起主食和水果而言熱量要低得多，尤其是含糖量少，纖維素高的葉菜類蔬菜，只要食後身體沒有不適的感覺，每天吃 1~2 斤綠葉蔬菜是沒有問題的，特別是一些血糖高、血脂高的肥胖糖尿病患者，主食和肉、油脂都不能多吃，但可以通過多吃一些蔬菜增加飽腹感。但並不是所有的蔬菜，糖尿病患者都可以肆吃無忌。

飲食宜忌

關於需要小心的蔬菜

有一些蔬菜的含糖量是比較高的，這類蔬菜糖尿病人並非不能吃，而是要科學地吃，吃的時候要根據食物交換法控制攝入量，並根據升糖指數來區分，綠葉蔬菜含糖量最低，果實類蔬菜次之，如冬瓜、西葫蘆、茄瓜等，根莖、根塊類蔬菜的含糖量相對較高，像芋頭、山藥、土豆這類蔬菜澱粉含量高，幾乎接近主食。

需要小心吃的豆類

豇豆種

豆角

豆角是「隱形」的含糖量較高的蔬菜。豆角雖然甜度不高，但它的含糖量卻比一些甜度比它高的蔬菜如紅蘿蔔、南瓜等還要高，對糖尿病人具有相當的迷惑性。糖尿病患者並非不能吃豆角，而是要按照食物等份交換法，平時吃 1 斤綠葉蔬菜的，如果吃豆角，則只能吃 200 克。

豌豆種

荷蘭豆

荷蘭豆屬於「高糖蔬菜」。荷蘭豆也是一樣，其升糖指數只 比豆角好一點，1 斤綠葉蔬菜只相當於 250 克荷蘭豆的含糖量。如果糖尿病患者的餐桌上既有非常安全的綠葉蔬菜，也有荷蘭豆，吃了荷蘭豆，米飯就要相應地少吃幾口。

大豆種

毛豆

毛豆也是豆角、荷蘭豆的「小夥伴」，別看它不太起眼，但毛豆的含糖量更為驚人，鹽水毛豆是上海地區一帶的傳統小吃，很多人愛把鹽水煮毛豆當零食吃，1 斤綠葉蔬菜只相當於 70 克毛豆。糖尿病患者確實要慎吃。

需要小心吃的中藥

葯食兩用

干百合

【來源】百合科植物卷丹、百合或細葉百合的乾燥肉質鱗片

【別名】重邁、中庭、白百合、白子蒜

【性味】味甘，性寒

【歸經】歸心、肺經

【主治】養陰潤肺，清心安神。用於陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚

干百合的澱粉含量較高。干百合是新鮮百合晒乾而成，它具有寧心安神、潤肺助眠的功效，雖然其有益於糖尿病患者，但所含的澱粉較高，100 克干百合中就含有 57 克碳水化合物，糖尿病患者吃干百合時同樣也要換算成主食的相應分量。

需要小心吃的根莖類

肉質根

胡蘿蔔

胡蘿蔔的升糖指數不容忽視。胡蘿蔔作為一種常用蔬菜，其營養成分和保健價值是非常高的，但胡蘿蔔本身的含糖量要比一般的蔬菜高，因此糖尿病患者吃胡蘿蔔不能過量，否則容易拉升血糖，如果按食物等份交換的方法計算，1 斤蔬菜可以換算成 200 克胡蘿蔔。

地下球莖

芋頭

對糖尿病患者而言，芋頭應被當作主食。芋頭的膳食纖維很豐富，能促進排便，排毒減肥，這對糖尿病患者是有益的，但芋頭的問題同樣也在於其澱粉含量較高，故芋頭最好作為主食來吃，如果米飯量不減，又吃芋頭當菜，餐後血糖當然受到影響。同樣，含澱粉較高的根塊類蔬菜還有土豆和番薯，把它們當蔬菜吃時一定要換算成相應的主食量。

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