糖友吃水果不能靠 「甜不甜」 判斷

對於糖尿病患者來說，如果血糖控制穩定，空腹血糖在 7.0毫摩爾 / 升以內， 餐後血糖在 10毫摩爾 / 升以內，是可以吃水果的， 因為水果除了含有果糖， 還含有豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維， 有利於保持營養均衡。 但很多人在選擇吃什麼水果時依靠「甜不甜」 來判斷， 甜的一口不沾，不甜的可以放心多吃一些，這是一種誤區。

對於同一種水果來說，這種判斷方法是正確的，比如成熟變黃的香蕉就比青香蕉更容易升高血糖，所以糖尿病患者如果吃香蕉， 最好選擇成熟度不高、 青澀一點的吃。 但對於不同種類的水果，這種判斷方法就未必正確，因為不同種類的水果甜不甜除了與含糖量高低有關，還與酸味有關，比如山楂的含糖量達 25%，屬於一種高糖水果，但甜味遠低於其他水果。其次，有的水果不甜也不酸，同樣容易升高血糖。 比如火龍果的甜味較低，但每 100 克火龍果中含有碳水化合物13.3克，相比較來說，每100克西瓜中僅含有碳水化合物 5.8 克。雖然西瓜比火龍果甜很多，但火龍果才是真正的高糖食物。 此外， 水果甜不甜與糖的種類也有很大關係。

糖類按照分子結構可分為單糖、 雙糖、 多糖。一個分子的糖叫單糖， 兩個分子的糖叫雙糖，多個單糖分子脫水羧合而成大分子團叫多糖。單糖可以直接被身體吸收，雙糖和多糖不能直接被身體吸收， 它們需要經過身體的處理，分解成單糖再被身體吸收。我們常吃的米、面等澱粉類屬於多糖， 作為主食， 分解緩慢，限量食用，糖尿病人不必過分擔心。 而蔗糖屬於雙糖， 我們常見的白砂糖、方糖、紅糖以及各種甜品， 都屬於蔗糖， 這些都是糖尿病人應當盡量避免食用的。而水果中含量最多的果糖屬於單糖， 其甜度比蔗糖甜，但其在人體內的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等糖類都要慢，並且果糖的代謝並不依賴胰島素，而是直接進入人體腸道內， 被人體消化利用。所以，果糖的升糖指數遠遠低於其他糖類， 從這一點來說， 有的糖尿病患者認為水果不能吃的觀點是錯誤的。

當然，想要正確吃水果而不引起血糖的波動，還是應該選擇升糖指數低的水果，如青梅、 橙子、 檸檬、 葡萄、 桃子、 李子、 杏、 枇杷、 櫻桃等。另外， 吃水果要講究時間。不要在飯前或飯後馬上吃水果， 可以將水果作為加餐，在兩頓飯的中間吃。比如在早餐與午餐之間的 10 點左右， 午餐與晚餐之間的下午 3 點左右，吃水果比較合適。最重要的還是要控制攝入水果的量，比如西瓜的升糖指數為 72，很容易升高血糖， 但如果吃得量少 （少於 50 克） ， 對血糖的影響就不大。一般來說， 糖尿病患者一天吃的水果量在 200 克左右是合適的，大概是自己拳頭大小的就可以了。還要注意， 水果最好帶皮吃，這樣其中富含的果膠及其他膳食纖維能降低血糖升高的速度。李清華 / 文

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