沖泡普洱茶，注水這個環節，原來這麼重要！

我們都知道，沖泡一壺好茶，需要注意很多細節，只要有一點沒有做好，都有可能影響普洱茶的滋味。以前，老驥說過很多關於沖泡普洱茶的方式，也說過很多關於沖泡普洱茶的時候，我們需要注意的細節。今天，老驥還要告訴各位茶友需要注意的另一個細節，那就是沖泡普洱茶時的時候，我們注水的方式。俗話說：「水為茶之母，器為茶之父」，因此，對於茶而言，除了茶葉、水質和茶具外，泡茶的注水方式對茶湯的香氣和口感也起到非常關鍵性的作用。

對於注水方式而言，主要有五個變數，任何一個變數沒有注意到，對茶湯的口感、飽滿、濃淡、溫度都會產生影響。那麼這五個變數是哪五個呢？現在老驥就給大家說一說：注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、水線的高低、水線的粗細。那麼如何正確的注水呢？現在，老驥就來給大家說一說！

注水原則：

注水的手法可以分解為執壺高低、水柱粗細和注水點三個部分。而這三個部分最終對茶湯的影響又體現在水的衝擊力大小、水與茶的接觸均勻與否這兩點上。

因此，在注水的時候，我們就需要注意，讓水杯從杯底緩緩漫過茶葉，使茶葉內的物質均勻地溶解於茶湯。切不可操之過急。因為，緩慢的水流會令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時令茶湯的香氣下降。

正確的注水方式：

定點沖泡

倒茶時，將水沿著茶盞邊緣沖入，從出湯口的直徑對立點注水，水需要經過茶葉方才濾出。好處在於，可以減輕茶湯出現的「水味（茶葉單薄，水的味道明顯）」的現象。

螺旋式

從容器的中間開始注水，然後環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，迴旋沖水，最後回到中間位置。適合沖泡紅茶、綠茶和白茶或者茶在幾泡之後泡滋味淡了，需要茶汁儘快浸出的。

一般來說，茶葉在剛開始沖泡時適宜用「單邊定點法」，沖泡多次之後，茶湯滋味變淡，可以改用「螺旋法」或「中間定點法」注水，更有利於激發茶味。

鳳凰三點頭

也許很多茶友都聽說過這個泡茶方式，也有一些茶友問過老驥，簡而言之，所謂的鳳凰三點頭，就是在注水時，上下三次提拉注水，寓意是向賓客表示敬意。適合沖泡葉片肥厚緊實的茶。好處在於，以水柱打擊茶葉，使茶葉舒展開來，茶葉汁能夠浸出。但是，比較細嫩的茶葉就不要用這種沖茶方式了。

環圈式注水法

這種注水方法指的就是注水時沿壺蓋或者杯麵旋滿一周，提壺收水時就剛好回到了原點。好處在於能夠令壺或蓋碗部分的茶葉也充分的浸潤，讓它們在第一時間接觸到水，但是，與其他的注水方式相比，這樣的注水方式，就需要一定的浸泡時間。

也許，對於泡茶，一些茶友還聽到另一個詞，那就是「水線」，在這裡老驥告訴各位還不清楚的茶友，所謂水線就是指的「注水」。

注水時需要注意的事項：

急、緩

在沒接觸茶葉的時候，想必一些茶友也會和老驥一樣，覺得沖泡的時候，注水應該盡量緩慢一點，注水的急緩由茶葉的特性及投茶量決定，若是投茶量比較多且出汁快的茶也則應控制水流的急沖，因為慢則容易導致茶湯過濃、苦澀。反之，若投茶量比較少，出汁慢的茶則應該緩衝，這樣可以延長茶葉在水中沖泡的時間。

高、低

注水的高低主要關係到兩個問題，一是水在沖泡過程中的降溫作用，二是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調。

粗、細

水流的粗細主要關係到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關外，也跟注水的時間和速度相關，同樣，水線的粗細也是泡茶者常用的微調手段。

各位茶友，如果還有問題，可以直接私信老驥哦！老驥會及時給大家解答！

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