這個菜福建人常常吃，包餃子裡面北方的應該不知道吧
餃子在北方是主食吧，在我們南方卻是做點心或者出去速食時候吃的比較多。不過這2幾年，我們家對麵食倒是越來越喜歡了。今天做的餃子咱就不煮，用煎的方式外酥內香，比餃子更有食慾，也更適合我們南方人的口味，喜歡香噴噴的食物。
今天做的煎餃內餡用的是福建特色的食材，加入了泡發的筍乾，讓這個餡料不但好吃而且不膩，上桌我自己就一口氣吃了5個，根本停不下來。福建靠山所以筍乾是我們一年四季都吃的好食材。平時清炒或者和肉一起燉都好吃，做燒麥包餃子放一些進去味道不但獨特而且還解膩。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。 因為筍乾含有多種維生素和膳食纖維。
筍乾肉煎餃 材料：肉泥200克 泡發筍乾100克 干香菇3朵 姜少許 胡蘿蔔半根 輔料：雞蛋一粒 調料：生抽 糖 雞精 五香粉 香油 鹽 老抽一點點 餃子皮材料：白鯊小麥粉200克 水70克 鹽1克 一起放入麵條機內
模頭選擇餃子皮的然後啟動機器
用工具壓成圓麵皮
取適量餡料包入
對摺邊緣整形好即可
肉餡做法 做法： 除肉泥和筍乾外所有材料用料理機打碎
上面這個就是筍乾，我買時候請商家用機器處理好了
在肉泥和筍乾裡面加入一個雞蛋
加入60克左右的清水河其他的調料順一個方向攪拌上勁冰箱冷藏腌制半個小時
鍋內少油直接將餃子放入開小火煎定型後加入少許的水（到餃子一半高位置）
蓋蓋子到基本收汁（這樣餃子基本就熟了）
然後沿邊緣淋油，撒蔥花和黑白芝麻出香味就可以了 小叮嚀 要小火慢煎，否則容易燒焦 加少許水是讓餃子內外先熟透 我用的是麵條機，如果是手揉，粉和水比例在10:5差不多
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