自製香辣小龍蝦，味道不比外面賣得差，這樣處理更入味兒

夏季小龍蝦幾乎成了夜市大排檔的招牌菜，喝上啤酒，來一盤小龍蝦，生活是相當的美味。

不過，還是有不少人不愛吃小龍蝦，稱其很臟。

雖說臟，但是小龍蝦產業規模已經相當巨大。

在江蘇淮安盱眙，小龍蝦撬動大產業，走出一條特色富民之路。盱眙境內年產龍蝦6萬噸，年交易量10萬噸，交易額突破60億元。

就連肯德基也嗅覺到商機，開賣小龍蝦，首家綠色餐廳吸粉無數，這家高度商業化的西式餐廳搶佔中國新生消費群體的決心昭然若揭，其敏銳的商業嗅覺亦令同行生畏。

正常的在外面小編也是不吃小龍蝦的，但是在家自己做就會敞開肚皮吃，處理得很乾凈，而且每隻都是活蹦亂跳的，一點都不用擔心衛生安全。

為了給不愛到飯店吃小龍蝦的網友們帶來福利，今天小編就教你在家如何做小龍蝦，吃的也放心。(注意：這些小龍蝦是小編在家附近河中釣的)

用料：小龍蝦，紅油豆瓣醬，香葉，桂皮，八角，花椒，辣椒，蒜末，薑末，蔥，啤酒，鹽，糖。

做法：小龍蝦先用清水泡上一會兒。

用刷子刷洗乾淨小龍蝦表面。

左手捏住鉗子部位，右手捏著尾巴中間部位，旋轉一下慢慢地抽去小龍蝦的蝦線。

揭掉小龍蝦頭部的殼兒。(這一步會很殘忍。)

撕掉蝦腮。

用剪刀在蝦背上剪上一刀。(這一部是為了更入味，吃起來也會方便很多。)

將小龍蝦洗凈。蔥和辣椒切段，蒜和姜切末兒。

鍋里倒油，油的量稍微大一些，燒熱後倒入小龍蝦。

炸到小龍蝦都變色後，撈出，瀝油。

鍋內留底油，油熱後倒入姜蒜爆香，放入桂皮、八角、香葉、花椒、辣椒炒香，加一大勺紅油豆瓣醬，炒出紅油。

倒入小龍蝦，翻炒。

加糖、鹽調味，炒制一會兒後加入大半瓶啤酒，蓋子蓋子煮到小龍蝦入味兒，湯汁變少後開蓋。

撒上蔥段就可以出鍋了。

一份兒香辣小龍蝦就做好了。做小龍蝦的時候一定要選活的小龍蝦，死蝦直接可以扔掉。圖中小龍蝦選用的這個是自家家釣的，大小不均勻，龍蝦殼兒偏紅，偏硬，如果是買的這個龍蝦選擇青殼兒的龍蝦會比較好，殼兒薄，肉大。

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