國內9種不同地方的雞肉，味道都各有特色你都吃過哪種？

常熟叫花雞

小貼士：

如果想吃外皮脆一點的雞肉，就多蒙一會，40分鐘為佳。

塗調料的時候雞肉表面用刀劃開，更容易入味。

德州扒雞

小貼士：

活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。

飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。

鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香葯料（用布包紮好），生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

四川口水雞

小貼士：

雞肉不要煮太久，筷子一插就透即可，煮久了口感會變柴；用冰水浸泡，可讓雞皮更爽脆，口感更好；

調料汁可讓個人喜好調整；

海南文昌雞

小貼士：

七八次汆燙很重要，是為了給雞定型。煮10分鐘，燜10分鐘。

煮燜好的雞過冷水，能使雞更加皮脆肉嫩

新疆大盤雞

小貼士：

雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。蔬菜可以按照自己喜歡的放。

辣椒的用量根據自己喜歡放。湯汁可以多些，方便拌麵條吃。

道口燒雞

小貼士：

宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；

滷製時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而滷製時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵；

上海白斬雞

小貼士：

煮的時間要看雞身的大小而定，閹雞最大優點就是久煮不老，所以不必擔心雞肉的口感。

家裡吃調味料可以依照自家的口味而定

寧都三杯雞

小貼士：

所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，在鼓勵淡食的飲食前提下，3/4杯的量較合乎健康要求，故此處不以往例為限。

餐廳有時會把1杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，家庭不防也可試試。

烹制三杯雞不能放湯或加水，以免失其原汁原味。

最好用泥爐木炭文火燜制三杯雞，如沒有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。

做三杯雞用的雞腿要切成小塊，否則不容易入味。

紹興醉雞

小貼士：

如果嫌去骨麻煩，連骨一起也不錯，味道更爽滑，去骨的更好切片，吃起來也容易。我用的是浸煮的方法，也可以用蒸和煮的方法，時間大概都是20分鐘左右。

蒸煮浸熟後的雞肉一定要放入冰水中，泡冰水可以使雞皮收縮，雞肉收緊，口感更有彈性，更嫩。醬汁一定要淹過雞肉。腌制雞肉的容器講究一點的可以選用瓦罐。

酒的選擇可以用紹興酒，也可以用花雕酒，紅露酒，黃酒。雖然這道菜高湯和紹興酒的比例一般是1：1，但是根據自己的喜好醬汁中酒的多少可以自己調配，紹酒放得多了吃起來有點兒苦苦的，Lucy建議可以考慮3：2，這樣有一點兒酒味但是不太濃。

醬汁按自己喜歡還可以加入枸杞，黃耆，人蔘，當歸等並且可以重複使用。如果暫時不用可以裝入密封袋中，冷凍。下次使用解凍就可以了。

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