吃過芝麻葉嗎？這種農村到處都是芝麻葉，了解它的營養價值及功效

芝麻葉，即芝麻的葉子。芝麻葉可以涼拌做菜，也可以烙餅，但更多的是替代現在的青菜，也可以製作芝麻葉麵條。

現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品，而且芝麻葉麵條的吃法在不斷地翻新：用蔥花、辣椒、薑絲和作料炒了，做成芝麻葉麵條吃；用生羊肉加足作料爆後，也可做成芝麻葉麵條吃；用高湯煨過撒上雞精，做成芝麻葉麵條吃。

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；

3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

食療功效： 滋養肝腎、潤燥滑腸、治療肝、腎虛、頭眩、病後脫髮、津枯血燥、大便秘結。 保健作用： 芝麻葉具有良好的保健作用。 芝麻葉性平味苦，具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病後脫髮、津枯血燥、大便秘結等。

素炒芝麻葉 材料： 芝麻葉300克、紅椒30克，食鹽、雞精、生薑、大蒜、豬板油、茶油適量 做法： 新採摘的芝麻葉洗凈，放入鹽水中浸泡10分鐘，然後在沸水中滴入一勺食用油、一勺鹽，焯5分鐘; 撈出芝麻葉過冷水，用手把芝麻葉揉搓成菜團，擠擠汁;

把芝麻葉菜團稍微散開，改刀切成小段; 青椒切碎備用，姜、蒜輕拍成碎; 鍋中倒入茶油和豬油，下姜蒜末爆香，放入芝麻葉炒，再把辣椒放進來，繼續翻炒斷生，加鹽、調味即可。

涼拌芝麻葉 材料： 芝麻葉適量，食鹽、尖椒、蒜末、香油、米醋、魚露、辣椒油、花椒、白糖適量 做法： 新採摘的芝麻葉洗凈，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出後放入沸水中焯一下; 撈出芝麻葉放入冷水中過涼; 瀝乾的芝麻葉改刀切段; 將尖椒、蒜末、香油、鹽、米醋、魚露、油辣椒、花椒、白糖做成調味料; 將調味料撒上芝麻葉上，拌勻即可。

芝麻葉泡菜 材料： 芝麻葉半斤，蒜末、蔥末、辣椒、辣椒粉、芝麻、醬油、糖適量 做法：

(1)將芝麻葉洗凈後瀝干水份備用;

(2)將蒜末、蔥末、辣椒、辣椒粉、芝麻、醬油、糖攪拌均勻做成醬料備用;

(3)用刷子沾取調好的醬料，均勻塗抹於每一片芝麻葉的正反兩面，再將芝麻葉一片片放入乾淨無水的盒子或瓮中腌制，上面壓重物，冷藏3-5天即可食用

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