中國10大硬菜排名，北京烤鴨僅排第八，第一名堪稱一絕

道口燒雞

第十名 道口燒雞

道口燒雞，道口燒雞始創於1661年，距今已經有300多年的歷史，曾在清順治年間御膳房當過大廚的劉義碰到賣燒雞的好友，然後兩人一道發明了道口燒雞，如今製作秘方代代相傳不示外人。道口燒雞具有色澤亮麗，口味香醇，其色、香、味、爛被稱為「四絕」。

道口燒雞是河南特產，於1981被商務部評為全國名特優商品，號稱「天下第一雞」。不過由於曾經一段時間國人對河南人有偏見，河南人名聲不太好，所以道口燒雞的名聲也一直沒有打出來。但是由於地位比較高，故排名第十。

獅子頭

第九名 獅子頭

獅子頭，是著名的淮揚菜系。據傳始於隋朝，隋煬帝沿河遊玩，大廚給他做了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，其中葵花斬肉是他的最愛，經常一手抱著美女妃子，一手吃著葵花斬肉。唐朝郇國公吃過之後讚不絕口，但是為了和「大淫賊」隋煬帝區分開，又重新命名「獅子頭」。

不過小編第一次聽說獅子頭到時電視《神醫喜來樂》，年輕貌美的老闆娘做的獅子頭肯定是高大上，那時候就暗暗發誓一定要常常獅子頭。如今很多小飯店經常能吃到獅子頭，由於知名度高，食客眾多，故排名第九。

北京烤鴨

第八名 北京烤鴨

說起中國美食，老外知道最多的就是「北京烤鴨」。作為國家政治經濟文化的中心，烤鴨的名氣也坐著火箭噴上了天。烤鴨原本並不是北京的傳統美食，烤鴨起源於南北朝，真正有史料記載成熟的製作工藝是在「金陵」（南京）。後來明朝定都北京之後才慢慢從民間小吃轉到宮廷。真正出名的是在清朝時期，御膳房設立「包哈局」專門做烤鴨，但那個時候還不叫「北京烤鴨」。

烤鴨有兩大流派，分為燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。民間真正形成名氣是1864年的全聚德，售賣歷史150多年，相比道口燒雞300多年售賣歷史，北京烤鴨還算年輕，但是因為在首都所以知名度很廣！故排名第八。

羅漢大蝦

第七名 羅漢大蝦

羅漢大蝦，有大蝦、豬肉、豌豆、芝麻等食材做成。羅漢大蝦是一種食材兩種做法，將大蝦剁成兩半，頭部紅燒，尾部用油炸。這樣不僅具有兩種不同的口味，一口濃香，一口酥香，而且上紅下黃顏色喜人。又因為外形突起像頂著大肚子的羅漢，所以叫「羅漢大蝦」。

羅漢大蝦是著名的「中國三大蝦」之一，名字又寓意吉祥，所以歷來是皇家貴族待客的比點菜。而且是滿漢全席全席中的主菜之一。因為歷史悠久，地位重要，但是食客相對比較少，故排名第七。

腊味合蒸

第六名 腊味合蒸

如果問有沒有一道南方北方人都愛吃，而且做法簡單的菜？那就一定是腊味合蒸。

腊味合蒸是湖南的一道傳統名菜，採用臘豬肉、臘魚、臘雞加上調味料下鍋清蒸即可，做法非常簡單。這道菜臘肉味濃厚，柔韌不硬，老少皆宜。最重要的是鮮甜適口，符合各地人的口味。新中國剛成立的時候，一度成為國宴上必備的硬菜，也是很多領導人喜歡吃的菜肴之一，所以排名第六。

東坡肘子

第五名 東坡肘子

東坡肘子是四川傳統名菜，由此可見四川美食並非外界傳言只靠辣椒和花椒致勝。東坡肘子一定要選用雪山大豆才正宗，具有湯汁乳白、肉質細嫩、入口醇香繞口、肉質爛而有嚼勁，肥而不膩。

蘇東坡曾經做過「文化部部長」（禮部尚書），知識淵博而且財力足夠他吃喝玩樂。據傳一天他治好了一個小孩的病，農婦表示感謝專門買了豬肉給他燉，半道他詩性大發，淫濕一手「禾草珍珠透心香」。農婦以為說放進禾草煮肉香，就把捆肉稻草放進去沒想到味道還不錯，所以起名「東坡肘子」。如今很多東坡肘子依然捆著稻草一起煮。由於名氣比較大，食客也很多，所以排名第五。

糖醋鯉魚

第四名 糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是魯菜的代表菜之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。糖醋鯉魚最好選用黃河鯉魚，魚肉色澤棗紅、軟嫩鮮香。《詩經》記載：豈食鯉魚，必河之鯉。

糖醋鯉魚可以說90%以上的中國人都吃過。有糖醋鯉魚變種的菜肴也非常多，其中糖醋熘魚、鯉魚培面等都是從它發展過來。而鯉魚培面則是一代梟雄袁世凱最愛，每次都有專人將黃河鯉魚一路運到北京，途中還要保證鮮活。作為國民傳統美食，由於魚中多有雜刺，吃著麻煩，所以很多人喜歡吃這個口味，但是嫌其吃的過程太繁瑣，故排名第四。

烤乳豬

第三名 烤乳豬

烤乳豬必須選用中華小香豬，小香豬在古代歷來作為貢品飼養。只存在於少數民族的山區當中野生放養，歷朝歷代都嚴格控制香豬的繁殖和數量，不允許民間吃香豬，建國前期瀕臨滅絕。具有瘦肉多，纖維細、脂肪顆粒小、肉質鮮香等特點，和普通豬肉腥臭形成鮮明對比，素有「十里香」的稱號。

烤乳豬早在《周朝禮記》中就有記載，是天子祭祖專用的食物，作為「八珍」之一的「炮豚」。即使清朝時期，也是滿漢全席的主打硬菜之一。即使放到今天，烤乳豬也是一道絕佳的美食。由於歷史悠久，並且傳承至今未曾跌落主要地位，故排名第三。

佛跳牆

第二名 佛跳牆

佛跳牆，排到第二名比較有爭議，因為它的食材高達十幾種，其中多數在今天是珍惜動物，一些動物保護組織提倡拒絕食用。保護組織「沒有買賣就沒有殺害！」，食客說「市場有賣的，憑什麼不讓買。」。今天直說美食，暫且不說動物保護。

佛跳牆原料有魚翅、鮑魚、海參、氂牛皮膠、魚唇（鯊魚或其他大型魚的嘴）、鹿蹄筋、乾貝、墨魚等，製作工藝極其複雜，十幾種食材需要運用煎、炸、烹、調、煮、蒸、燒、烤等不同的方法分別製作，然後放入老酒罈子中文火燉一天以上。開壇色香味俱全，號稱和尚聞到味也好還俗來吃！無論是封建社會還是建國後的國宴，很多時候都能見到它的身影，故排名第二。

紅燒肉

第一名 紅燒肉

紅燒肉採用上等五花肉，講究3分瘦，7分肥，肥瘦三層相間排列的肉來做。烹飪過程當中採用砂鍋製作，充分煨湯，肥瘦相間，味道鮮美，香中有甜，入口酥化，是國人最愛的美食之一。無論是大飯店，還是居家做飯，紅燒肉都是一道地地道道的硬菜，幾乎每家每戶都吃過紅燒肉。

紅燒肉在中國的地位非常重要，但是卻沒有哪個菜系敢站出來說屬於他們，更沒人敢說他做的紅燒肉才是正宗！因為這道菜已經變成全民美食，而且口味各不相同。不同的區域，不同的廚師，不同的家庭做出來的紅燒肉味道各不相同，但是每當說起紅燒肉大家出奇的認為非常好吃。紅燒肉憑藉自身的魅力，成功征服了大江南北中國人的味蕾，排名第一。

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