這道菜可謂夜宵之王，絕對不輸小龍蝦
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夏日夜宵，除了擼串喝酒，應該就是剝小龍蝦和嗦田螺了吧。還在去大排檔吃嗎？不如自己在家炒一鍋香香辣辣的田螺呀！乾淨衛生，吃著放心。
悶熱的夜晚，捧著一盆香辣田螺，吹著空調，邊吃邊跟身邊人聊聊最近的新鮮事，別提多舒爽了！
－香辣田螺－
by 橘麗絲
Photo by 橘麗絲
－用料－
田螺 500g
泡椒 抓1把
獨蒜 5-7個
仔姜 1塊
大蔥 5根
姜 1塊
七星椒 100g
漢源花椒 1小把
豆瓣醬 2勺
老抽 2勺
料酒 1勺
鹽 適量
白砂糖 1小勺
香葉 3片撕碎
山奈 2-3個
八角 1個
－做法－
買回來的田螺在水池裡養一天，池裡放一勺鹽，讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
剪螺尾用平嘴鉗子，比剪刀好用，不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定。全部螺尾夾掉後淘洗至水清。瀝干備用。
泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大蔥切段，備用。如果想加仔姜的話，可以切絲。加酸菜的話，切條。
熱鍋下油，油燒熱後放2勺豆瓣醬，稍稍調小火炒出紅油，下花椒、香葉、八角、山奈，炒香。
調大火，油滾燙後迅速放入田螺翻炒。
翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、薑末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。
放入七星干辣椒段，翻炒1分鐘後倒入一碗開水，淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。
燜煮5分鍾後放入蔥段，如果準備了仔薑絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鐘。
湯汁稍稍收一些後嘗味，按個人口味適當調味後打起裝盤。
－小貼士－
洗田螺模仿淘米，雙手抓一把田螺搓揉。螺殼帶泥，盡量多洗幾遍。以淘洗的水變清澈為標準。
田螺因為不易入味，炒時可以多放一些油，或是燜煮時多放些水。一般晚飯時炒好，宵夜的時候拿出來吃是最入味最好吃的啦。記得加熱~
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