正宗醬香白酒，須由年輕女子赤腳踩酒麴，這為什麼呢？

美女踩曲，釀造神秘醬酒傳說!這是茅台鎮古人智慧的結晶!

據傳，端午踩曲來源於古代神秘的「處女踩曲鳳頭工藝」：農曆端午節這天，年輕女子用鮮花洗腳後，站在盒子里用腳不停地踩做酒麴的原料，直到酒麴踩好。

茅台鎮女子踩曲的工藝，已經有600多年歷史。在過去，每到端午節，鎮上20歲以下的年輕女子，就被各個酒廠聘請前去踩曲。當地盛傳，哪個酒廠請到的女子多且漂亮，酒就能大賣。

水為酒之血，曲為酒之骨，為什麼須由年輕女子赤腳踩酒麴呢?這與曲的屬性是分不開的，恰恰是曲的特徵決定了踩曲人。我們知道，曲將來要摻入高粱中，促進糧食發酵，以便釀出酒來。

這就要求曲坯外緊內松，便於粉碎發酵。年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠實現這個目標，如果是彪形大漢或者過於肥胖的女孩，三下兩下把曲坯踩實，效果就大打折扣了。而且，由於是高溫制曲，女性從生理上比男性耐熱。因此，在科技不發達的古代，這無疑是最為「科學」的選擇。

傳承了600多年的醬香酒的製作，不能用機器設備代替。酒廠老師傅說，醬香酒不但要「天人合一」，還講究「陰陽調和」。

曾經也有酒廠試驗機器替代這一流程，但所得酒麴不好。機器的生硬，不如人靈活柔軟，踩出來的曲塊鬆緊合適，才能達到最佳的發酵效果。

端午氣候適宜各種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖，加上精益控制的曲塊鬆緊度，形成了高品質大麴，這樣的大麴釀造的酒醬香突出、幽雅，口感豐富、飽滿。

通過這樣釀出來的酒，自然而然的具備了泰卦和既濟卦的特點：平和、順爽、綿厚、康泰，可以讓人身心和諧、達到物我兩忘的奇妙境界。

近年來，一些鍾情於回歸傳統、回歸自然，鍾情於純糧釀酒的酒廠，堅持回歸傳統釀酒方法，遵循端午踩曲、重陽下沙、九蒸九煮等釀酒工藝，釀造出了不少優質白酒。

在今天「端午踩曲，重陽下沙」，黔小驢依然沿襲這種傳統的踩曲工藝和方式。在茅台鎮眾多的酒廠中，也一直為人稱道。同樣的53°黔小驢醬香酒，在酒線纖細程度、酒花細密程度、遇水濁變程度、裸體酒氣味等各個方面，跟茅台醬香酒也不相上下。

通過古法釀製的醬香白酒，陰陽已經交融平衡，水火已然合二為一，水溶火性，火藏水中，虛陽之火不會單獨上沖，人就不會上火。人喝的時候，酒就會釋放出水火的特性，喝起來入口豐滿、醇厚、細膩而不淡口，酒入口象水一樣柔綿，喝後身體象火一樣燥熱，火像長江黃河之水一樣綿綿不絕，但是又不會如草原上脫韁的野馬。同時還可以推動人體內陰陽二氣運行到達五臟六腑，疏通經絡，活血化瘀，具有「百葯之引」!

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