為什麼你拚命減肥還是失敗，而她卻怎麼吃都胖不起來

天下 07-16

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我們都有這樣的經驗: 有的人喝涼水都長肉，有的人怎麼吃都不胖。有的人稍微不注意就一下子增加了很多斤，有些人吃再多、睡再多只是偶然才長了幾斤，是不是覺得很不公平？

1.肥胖基因與遺傳

人們往往以為，肥胖者好吃怠動，也就是說嘴饞能吃，活動少運動少。是不是真的這樣呢？我們身邊總有這樣的女性胖子，170多斤，從小吃素，睡眠很少，夜裡1點睡，早晨6點醒。也不乏這樣的男性胖子，每天因為工作走30里路，也運動，但還是胖。當然也存在這樣的女醫生，一輩子都在減肥，幾乎不吃飯，吃各種營養素和藥酒等。還有很多減肥的顧客，辛辛苦苦減肥，好不容易減掉10斤、20斤，甚至更多。一旦停止減肥，離開減肥師的監控，立即產生強烈的吃的慾望，吃那些減肥期間不允許吃的甜食、肉、油炸等食品，造成前功盡棄，不斷減肥，不停反彈。同樣的運動強度，但是有人消瘦卻有人肥胖，這究竟是什麼原因？相同的身高、同樣的進食量，為什麼有人發胖有人不胖呢？

減脂

可以說，一個人的肥胖固然與飲食、運動、生活習慣有極其密切的關係，但肥胖體質卻與家族遺傳有關，有的人天生就是易胖體質，有的人天生就是易瘦體質。肥胖的遺傳基因是什麼呢？肥胖基因所編碼的蛋白質是食慾與能量平衡調節途徑的一部分，而這種途徑的失衡直接或者間接導致體內脂肪的積累和體重增加。

科學家經過大量研究在老鼠身上找到了「肥胖基因」，它可以在脂肪細胞里合成瘦素，用來調節食慾。如果破壞了這一基因，老鼠就會變得肥頭大耳。在人類的肥胖者中，發現絕大多數肥胖者瘦素的水平都有降低，一些重度肥胖者瘦素的結構還有所改變，所以推測瘦素受體對瘦素不起反應，就像胰島素抵抗一樣，存在著瘦素抵抗，從而造成肥胖。肥胖的遺傳機制很複雜，往往是多個基因相互作用的結果，心理、社會、神經、內分泌等各方面都會對脂肪層內部結構產生影響。同樣的進食量在不同人體所產生的代謝效應各有不同，這涉及食物的消化、吸收和能量轉換，同樣的運動量在不同的人體中所消耗的能量也不同，不同人對營養物質的利用率也不同。20世紀90年代以前，減肥領域的專家都認為這種現象與人體自身攜帶的基因類物質有關，並苦苦找尋著這種有決定性意義的基因細胞，一直到20世紀末學術界基本才達成一致: 人體的肥胖成因最終與各自內部的脂肪鏈結構有關，不同的脂肪鏈結構有不同的脂肪層厚度、密度、排列、分布等，會對外界有不同的反饋合成效應，這就是為什麼有些人無論如何攝入食物也不會增肥，而有些人僅僅是喝水就會肥胖的原因，可以說遺傳決定了是否肥胖70%的概率，遺傳因素對於肥胖的形成有重要的作用。80%的肥胖兒童是由遺傳引起的，父母一方肥胖的，子女的肥胖率為40%。雙方肥胖的，子女的肥胖率為60%～80%。正常男性脂肪重量占體重的15%～18%，女性佔20%～25%。

雖然胖與不胖的體質是先天的，存在著易胖體質和易瘦體質的區別，但是我們不要輕易放棄,因為這些都可以通過後天來改變，而研究人員正在這些領域不停地進行著實驗與探索。科學家已經找到了肥胖基因，這個基因與脂肪代謝密切相關，它是決定是否會肥胖的重要因素，先天的肥胖基因我們可能沒有辦法避免，但可以通過正確的飲食習慣，盡量避免肥胖以及肥胖帶來的麻煩。

2.過度壓力會激活肥胖基因

德國的研究人員曾在2006年到2007年，對德國過度負債者進行調查，結果發現其中25%的人肥胖；而一般人群中，肥胖者比例只有11%。英國研究者對職場人群持續進行了19年的研究，發現「工作壓力大的人群，與從未感覺工作壓力大的人群相比，其肥胖發生率要高73%」。

為何壓力會讓人肥胖？

因為壓力激活了肥胖基因——有的肥胖基因讓人食慾大開。當人身臨壓力情境(如面臨資金問題或者老闆施壓)時，會點燃人們對富含碳水化合物食物的激情，進食這些食物時，應激激素才會有所下降。壓力能增加脂肪儲量。對我們的史前祖先來說，壓力意味著自然災害或者野獸的逼近，機體需要額外的能量來應對食物短缺或者與野獸搏鬥，因此快速儲存脂肪的過程非常重要。

3.那我們如何關閉肥胖基因

科學飲食關閉肥胖基因。上面說過，FTO基因變異與肥胖緊密相關，但是事實說明，很多發生這種基因變異的兒童並不超重。進一步研究發現，「只要不多吃，FTO就不會讓人變胖」。

那應該如何飲食呢？節食或不吃葷腥的「餓瘦」科學嗎？營養供給不足，細胞生理功能減弱，機體新陳代謝功能整體下降，基礎生命活動耗能下降，讓人「連喝水都會發胖(虛胖)」。

那怎麼辦？採用「高蛋白、低熱量、低碳水化合物的食譜」。碳水化合物: 主要是氧化供能，過多時，以葡萄糖形式入血，刺激胰島分泌過多的胰島素，促進脂肪合成，因此要「低碳水化合物飲食」。

目前認為導致兒童單純肥胖的3個關鍵期，也就是人體脂肪細胞高速發育的那三個階段，即出生前3個月、出生後第1年、10歲左右。

關閉肥胖基因要從胎兒期開始。首先要防止胎兒體重過輕或過重。小兒出生時理想的體重是6～7斤。再則，寶寶出生後6個月內，要以純母乳餵養。母乳是為寶寶量身定做的，而人工餵養會導致「營養不良」或「過度餵養」。同時注意: 充足睡眠、情緒管理、疏解壓力。與此同時，配合適當的運動量，將更有助於保持身體的健康。科學家近期研究的諸多成果都顯示，每天快走1小時，可以協助控制肥胖症的遺傳傾向。

4.人體腸道消化與吸收功能的差異

食物中的脂肪在哪裡被吸收食物在消化道內經過消化，最終分解成葡萄糖、氨基酸等能夠被人體吸收的營養物質。

腸是人體吸收營養物質的主要器官。食物中的水、無機鹽、維生素可以不經過消化，在消化道內直接被吸收。食物的消化方式包括物理性消化和化學性消化。通過牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動，將食物磨碎、攪拌並與消化液混合，這是物理性消化；通過消化液中消化酶的作用，使食物中的澱粉、蛋白質、脂肪等營養成分分解為可以被吸收的成分，這是化學性消化。

膳食中的脂類主要為甘油三酯、少量磷脂及膽固醇。胃酸性強，含脂肪酶少，所以在胃裡脂肪是很少被消化的。它主要是在小腸里與肝臟分泌的磷脂膽固醇複合體結合成膽汁酸鹽，然後轉化為脂肪小滴增加了酶與脂肪分子的接觸面，然後被激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸。被小腸吸收入血，另外一部分可直接以脂肪酸形式擴散入門靜脈直接送到肝臟。還有未被消化的少量脂肪則隨膽汁酸鹽由糞便排出。

5.如何改造功能？

脂肪在膽鹽、胰液、腸液和脂肪酶的消化作用下,形成甘油、自由脂肪酸和甘油一酯、少量的甘油二酯和未消化的甘油三酯。膽鹽對脂肪的消化吸收具有重要的作用,它可與脂肪的水解產物形成水溶性複合物。這些複合物進一步聚合為脂肪微粒,其直徑只有4～6nm,主要含膽鹽、甘油一酯和脂肪酸三種成分。有人認為,這種脂肪微粒能被腸上皮細胞通過吞飲作用直接吸收。也有人認為,這種脂肪微粒在被吸收時,各種主要成分仍各自分離分別進入小腸上皮細胞,進入後又重新合成為中性脂肪,並在外麵包上一層卵磷脂和蛋白質膜,而成為乳糜微粒。脂肪的吸收途徑有兩條: 一是乳糜微粒以及多數長鏈脂肪酸進入中央乳糜管,經淋巴途徑間接進入血液；二是含12個碳原子以下的短、中鏈脂肪酸和甘油可溶於水,則被毛細血管吸收,直接進入血液循環。由於食物中的脂肪以含長鏈脂肪酸居多,因此,脂肪的吸收是以淋巴途徑為主。

少吃脂肪含量高的食物。常見高脂肪含量的食物有: 雞蛋黃、烤鴨、肥肉、豬蹄、花生、瓜子、核桃、芝麻醬、巧克力等。

我們希望腸道里脂肪吸收少，所以不希望腸道里有很多脂肪分解酶。希望進入血液的脂肪盡量多地被分解，脂肪的分解在細胞的線粒體里進行，因此就需要細胞內的脂肪分解酶。

以上內容來自

《減脂真相——拜拜，脂肪君》