新絲路廚房 半熟芝士蛋糕

用最簡單的食材做最美味的食物

以下量大概可以做30餘個橢圓形慕斯圈芝士蛋糕

芝士蛋糕

奶油乳酪

100g

牛奶

50g

黃油

30g

蛋黃

3個

低筋麵粉

10g

玉米澱粉

30g

蛋白

3個

細砂糖

50g

蛋糕胚

雞蛋

3個

細砂糖

90g

低精麵粉

90g

黃油

20g

牛奶

10g

=步驟=

製作蛋糕胚

1、將烤箱預熱至180℃；

2、雞蛋中加入細砂糖，隔熱水邊攪拌邊加熱，直至無顆粒狀，手摸著溫熱即可，約40℃-45℃；

3、將牛奶和黃油倒入碗中，隔水加熱，攪拌均勻；

4、加熱好的蛋液用打蛋器打發至稠厚泛白有光澤即可；

5、低筋麵粉過篩後加入到打發好的蛋糊中，攪拌均勻至沒有粉類顆粒的狀態；

6、將加熱至40℃左右的黃油混合物加入到步驟5中，快速攪拌均勻；

7、將做好的麵糊倒入六寸圓模中，輕震模具，以排除多餘氣泡，烘烤25-30分鐘即可。

製作芝士蛋糕

1、將烘焙油紙裁剪成與模具大小相當的尺寸，放入模具內。做好的蛋糕胚切成5mm厚度，用慕斯圈切出形狀；

2、奶油乳酪隔熱水軟化後，與牛奶一起打至順滑；

3、再加入隔水融化的黃油，攪拌均勻；

4、蛋黃逐個加入到乳酪液中，混合均勻；

5、將乳酪液過篩，去除大顆粒；

6、低筋麵粉和玉米澱粉混合拌勻，過篩到乳酪液中；

7、蛋白倒入廚師機中，加入細砂糖，打發至提起打蛋頭，有尖角狀態；

8、先取1/3的蛋白加入到乳酪糊中，混合均勻後再加入剩下的蛋白，翻拌均勻；

9、將做好的麵糊倒入裱花袋中，擠入已放入蛋糕胚的慕斯圈中；

10、放入已預熱至160℃的烤箱中，烤約14分鐘；

11、取出晾涼後，冷藏半個小時口味更佳哦。

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