肉是「發物」，生病的時候不能吃？真是這樣嗎？

（專家：王慧星，國家高級營養師，營養講師，審稿：劉少偉，食品安全領域專家，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後， 華東理工大學博士生導師，科普中國微平台原創首發）

又是一年燒烤季，醫院消化內科門口陸續排起了長隊，看來食物中毒和消化不良等問題已悄然來襲。烤肉是燒烤中不可缺少的部分，對於夏天無肉不歡的你，如何愉快地吃肉不鬧肚子呢？今天，我們不只是普及如何吃肉更營養，更重要的，是教你如何有效預防各類肉製品的食物中毒！一起來看看吧。

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如何識別肉是否新鮮？

大家都知道，夏季最容易發生食物中毒事件。那麼最容易出現在各種肉製品中的是哪些？沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌中毒！肉存放時間越久，越容易出現細菌感染，人體中毒後容易出現頭疼、腹瀉、體溫升高等表現，主要的癥狀是胃腸炎。

如何選擇新鮮肉呢？一般來講，剛宰殺完的肉呈深紅色，是因為還原肌紅蛋白和亞鐵血色素結合所致；慢慢變為鮮紅色，也是市面上常見的顏色，是氧合肌紅蛋白的顏色；再放一段時間，慢慢呈現褐色，越來越不新鮮。

如果說肉體上出現綠色、黃色、青色的斑，說明肉被細菌污染，便宜也不要買。另外，怎麼辨別死豬肉呢？用刀切開後，顏色呈現深暗色。

最好買在冷櫃里的肉，肉一般都在0℃左右貯藏。

每天吃多少肉對身體有好處？

大家的問題一直都是這樣簡單粗暴，某種食物如果對人體沒好處，那就有害處。其實不然，中間忽視了一個量的概念。對於肉製品來說，根據《中國居民膳食指南》的建議，每天成人畜禽肉的攝入量在40~75g，比較好衡量的方法，一天的肉不超過一手掌。

為什麼要有量的限制呢？每天吃適量的肉類能提供人體每日所需的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2、維生素B6、煙酸、鐵、鋅、硒等營養素。

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吃肉過量的壞處？

此處說的過量， 是指每天吃畜禽肉超過100g，容易造成脂肪堆積，形成肥胖；另外還增加男性的死亡率、2型糖尿病、結直腸癌的發病風險。

如果每天煙熏、腌制等加工的紅肉製品攝入太多的話，會增加胃癌和食管癌的患病風險。

肉是「發物」，得病的時候不能吃？

常聽說，肉類是「發物」，生病的時候應該少吃，如果做手術有傷口的話不能吃，果真如此嗎？目前並沒有證據顯示食物會增加傷口的感染率。而且「發物」是怎麼定義的，包括哪些種類並不明確。

當然，如果你本身對某種肉過敏，又加上夏天肉很容易被污染，也可能會出現「發物」中毒的假象。對於一般患者（排除腎病等對肉製品特殊要求人群），生病期間完全可以適量吃瘦肉的。

另外，可能你喝中藥期間，中醫會囑咐不要吃什麼什麼肉，這個是屬於某種肉和中藥之間的過結了，跟我們講到的有傷口去吃肉不是一回事。

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肉的哪些部位不能吃？

先說雞肉，雞頭、雞脖、雞屁股有毒物質和細菌較多，應盡量避免。建議選擇雞心、雞胸脯肉、雞腿肉等肉多骨頭少的部位。

對於豬肉，一月一次紅燒肉可以解饞了吧，平時還是選擇精瘦肉吧！

魚肉呢，很多人都喜歡吃魚頭，但對於易產生組胺的青皮紅肉魚類來說，應盡量去除魚頭。組胺容易引起過敏性食物中毒。同時徹底清洗魚體，去除內臟和血塊，降低組胺含量。

對於長輩們常說「畜三腺」，一般在屠宰時已經去掉。

編輯：紀阿黎

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